【摘 要】
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山东拉面的特点是,成品可粗可细,可厚可薄;煮熟后面条挺筋道,口感好,风味佳。一、原料配方小麦精粉5千克,食盐25～50克,食用碱2.5～5克,水3～3.5千克(春、秋季用凉水,冬季用温水)。
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山东拉面的特点是,成品可粗可细,可厚可薄;煮熟后面条挺筋道,口感好,风味佳。一、原料配方小麦精粉5千克,食盐25～50克,食用碱2.5～5克,水3～3.5千克(春、秋季用凉水,冬季用温水)。
Shandong Ramen is characterized by the finished product can be coarse and thin, thick and thin; Cooked noodles are very good, good taste, good flavor. First, the raw recipe 5 kg of wheat flour, salt 25 to 50 grams, 2.5 to 5 grams of food base, water 3 to 3.5 kg (spring, autumn with cold water, winter with warm water).
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