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一直以来，酶制剂都与我们的生活息息相关。作为一种蛋白质，酶存在于人体、动植物及微生物中。酶参与生物体的代谢、分解、合成等，促进生物体一切代谢反应。例如，胃里的食物能够转化成被消化吸收的形态，并最终转化成能量，是依靠酶的作用。食品用酶制剂是指由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物（包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种）发酵，提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品（定义来源于《食品添加剂使用标准》（GB 2760—2011附录E“食品添加剂功能类别”）。
国内外食品用酶制剂管理
动物或植物来源的食品用酶制剂如菠萝蛋白酶、小牛或羔羊的皱胃来源的凝乳酶等相对来说生产提取工艺简单，但是生长周期长、成本高，而且受地理、气候、季节等因素影响较大。因此目前使用的食品用酶制剂多来源于微生物。但是如筛选不当，有可能将具有致病性或具有产生毒素潜能的微生物作为菌种生产食品用酶制剂，利用基因修饰的微生物也可能对食品加工和生产带来安全隐患。因此为了保证食品用酶制剂的安全，国际组织和世界上许多国家均对食品用酶制剂进行管理。
按照国际食品法典委员会（CAC）的相关定义，食品用酶制剂一般被划为加工助剂的范畴。食品用酶制剂按照动物、植物和微生物来源分别列出了其品种、生产来源以及使用范围。此外，CAC标准体系中的食品添加剂联合专家委员会（FAO/WHO）负责食品用酶制剂的安全评估，规定食品加工用酶的通用要求，其中对酶的分类和命名、酶制剂的活性成分、原料以及卫生指标等作了规定。
美国对食品用酶制剂的管理体现在其联邦法规（CFR）、食品化学法典（FCC）中。在CFR第21条“间接食品添加剂”和一般认为安全的物质两部分中对食品用酶制剂的来源、生产过程以及使用量做了规定。在FCC第8版中对食品用酶制剂的活性、有害物质的允许含量、实验方法等通用要求作了规定，并列出了若干种食品用酶制剂，其中描述了食品用酶制剂的来源（按照动物、植物以及微生物分类）、理化性状、主要作用成分以及传统应用范围并要求食品用酶制剂的生产应遵循GMP认证。
在中国，食品用酶制剂作为食品添加剂管理，其允许使用的名单列于《食品添加剂使用标准》（GB 2760）中。对于没有列入GB 2760标准名单的食品用酶制剂，企业需要向国家卫生和计划委员会（原卫生部）进行食品添加剂新品种许可申请。对于已经列入GB 2760标准的食品用酶制剂，则有一个统一的安全质量规格要求。
从以上国内外关于食品用酶制剂管理的对比分析可以看出，国内外的做法基本都是在安全性评价、生产标准等方面对食品用酶制剂进行综合性的管理，从而保证酶制剂在生产应用过程中的安全性。
帝斯曼引领“酶”好生活
通过法律法规对酶制剂进行有效的生产管理，现如今酶制剂已被广泛运用于食品行业，可以帮助食品厂商提高生产效率，节省生产成本，并最终为消费者带来健康安全的高品质食品。
帝斯曼酶制剂业务的前身Gist—Brocades是商业酶生产的历史先行者。1900年Gist-Brocades就在荷兰著名微生物学家Martinus Willem Beijerink先生的带领下开展了从酵母中提取酶的研究。1998年，Gist-Brocades食品及饲料用酶成为帝斯曼集团的成员之一。100多年来积累的丰富经验和卓越专知使帝斯曼在酶制剂发酵、生产和供应领域成为全球领先的倡导者，同时也成功助推了众多全球知名的食品品牌。如今，帝斯曼酶制剂在中国会将专业的食品酶制剂应用技术，结合中国食品工业的发展趋势和食品客户的技术要求，将帝斯曼的酶制剂产品更广泛的推广同时不断开发市场需要的食品酶制剂产品。
酿造清澈见底的优质啤酒
啤酒酿造工艺源远流长，但几个世纪以来，其基础性生化工艺一直未变。如今酿造业对产品质量、安全性和一致性提出了更高的要求，同时在整个产业化及全球化进程中采用了最先进的设备和技术。
要酿造出在保质期内始终保持最佳品质的啤酒，酿酒师必须保证啤酒的生物稳定性及非生物（胶体）稳定性。巴氏杀菌时（甚至杀菌后）啤酒会变得混浊，这种混浊主要是由蛋白质与多酚粘结而成的胶体溶解颗粒所导致的。
保持稳定性的传统方法是去除多酚一蛋白质化合物，并通过单独去除或水解蛋白质、单独去除多酚以及将两者同时去除的方式防止化合物的形成。然而，对于这个力求节约成本且正经历合并的产业而言，啤酒在货架期始终保证其一致性和稳定质量至关重要。帝斯曼开发出了最具创造力的啤酒稳定方法：BREWERS CLAREX?，BREWERS CLAREX?是一种专一的脯氨酸内切蛋白酶，可有效防止啤酒中冷混浊的形成，BRREWERSCLAREX?在会发生氢键结合的区域将敏感的多肽分解，从而阻止相互作用的发生。该酶的纯度确保不会发生其它的水解，因而不会影响其他参数。产生泡沫的蛋白质中脯氨酸含量非常低，所以BREWERS CLAREX?泡沫性能没有影响。
对于许多使用了脯氨酸特效内切蛋白酶的啤酒厂而言，他们不仅仅得到了稳定的优质啤酒，同时还降低了生产成本，减少了废弃物及温室气体的排放。
以生物酶技术为中国传统食品带来解决方案
中国北方地区的传统主食——馒头是通过使用小麦面粉，水，酵母，少量的糖或盐，通过混合，揉面，成型，发酵，汽蒸等过程制作而来。由于传统的习惯，馒头的精白始终是衡量馒头品质的标准。但是，面粉是从天然小麦经过磨粉加工而来，小麦的质量受小麦品种、土壤、气候、耕作条件的多方面因素影响。而且，现代小麦磨粉工艺的机械化，为提高小麦面粉的出粉率，会将更多小麦颗粒接近表面的成分磨入小麦面粉，这样小麦面粉的灰分成分较高，会影响到馒头的精白。
过去，可以在小麦磨粉工业过程中加入化学面粉增白剂——过氧化苯甲酰来氧化小麦面粉中的那些灰分成分，以达到使面粉增白的效果。如今由于对食品安全的关注，国家在2011年开始在面粉加工中禁止使用化学面粉增白剂——过氧化苯甲酰。帝斯曼针对消费者对馒头精白的需求，在2012年推出馒头增白的酶制剂解决方案：Bakezyme?SnoWhite。
Bakezyme?SnoWhite将天然小麦面粉中含有1%-3%的天然类脂肪类物质水解成自由脂肪酸，某些特定脂肪酸具有增白效果，同时又有增强面团耐力、体积，改善馒头内部结构的作用。由于天然类脂肪类物质（也是一种天然色素）被水解，使得经过酶制剂处理的小麦面粉在馒头的制作过程中无需使用化学面粉增白剂，而馒头同样更加“精白”。
为乳糖不耐受患者带来福音
乳糖是哺乳动物乳中甜度较低的二糖，其溶解度低，不能被肠道直接吸收。但其水解成分葡萄糖和半乳糖的溶解性比乳糖高3-4倍，容易被肠道吸收。在人体内，只有这些单糖才被用作能量来源或合成材料。而乳糖要得到利用，则需要在乳糖酶作用下水解。
亚洲人普遍缺乏乳糖酶，据调查表明，中国有9.2%的健康成人存在“乳糖吸收不良”。在这样的情况下，就需要额外摄入乳糖酶消化乳制品。帝斯曼提供的Maxilact?便是可被用来“预消化”乳制品中乳糖的乳糖酶产品。来源于一种特殊酵母菌的Maxilact?经过严格、精确控制的发酵过程，最终赋予其纯净优质的特性。受益于专利化的生产工艺，Maxilact?不含有其他任何导致不良风味的杂酶，因此可以确保产品即使在货架期末风味依然纯净，让乳糖敏感的消费者可以尽情享受乳制品的真正全部风味。
国内外食品用酶制剂管理
动物或植物来源的食品用酶制剂如菠萝蛋白酶、小牛或羔羊的皱胃来源的凝乳酶等相对来说生产提取工艺简单，但是生长周期长、成本高，而且受地理、气候、季节等因素影响较大。因此目前使用的食品用酶制剂多来源于微生物。但是如筛选不当，有可能将具有致病性或具有产生毒素潜能的微生物作为菌种生产食品用酶制剂，利用基因修饰的微生物也可能对食品加工和生产带来安全隐患。因此为了保证食品用酶制剂的安全，国际组织和世界上许多国家均对食品用酶制剂进行管理。
按照国际食品法典委员会（CAC）的相关定义，食品用酶制剂一般被划为加工助剂的范畴。食品用酶制剂按照动物、植物和微生物来源分别列出了其品种、生产来源以及使用范围。此外，CAC标准体系中的食品添加剂联合专家委员会（FAO/WHO）负责食品用酶制剂的安全评估，规定食品加工用酶的通用要求，其中对酶的分类和命名、酶制剂的活性成分、原料以及卫生指标等作了规定。
美国对食品用酶制剂的管理体现在其联邦法规（CFR）、食品化学法典（FCC）中。在CFR第21条“间接食品添加剂”和一般认为安全的物质两部分中对食品用酶制剂的来源、生产过程以及使用量做了规定。在FCC第8版中对食品用酶制剂的活性、有害物质的允许含量、实验方法等通用要求作了规定，并列出了若干种食品用酶制剂，其中描述了食品用酶制剂的来源（按照动物、植物以及微生物分类）、理化性状、主要作用成分以及传统应用范围并要求食品用酶制剂的生产应遵循GMP认证。
在中国，食品用酶制剂作为食品添加剂管理，其允许使用的名单列于《食品添加剂使用标准》（GB 2760）中。对于没有列入GB 2760标准名单的食品用酶制剂，企业需要向国家卫生和计划委员会（原卫生部）进行食品添加剂新品种许可申请。对于已经列入GB 2760标准的食品用酶制剂，则有一个统一的安全质量规格要求。
从以上国内外关于食品用酶制剂管理的对比分析可以看出，国内外的做法基本都是在安全性评价、生产标准等方面对食品用酶制剂进行综合性的管理，从而保证酶制剂在生产应用过程中的安全性。
帝斯曼引领“酶”好生活
通过法律法规对酶制剂进行有效的生产管理，现如今酶制剂已被广泛运用于食品行业，可以帮助食品厂商提高生产效率，节省生产成本，并最终为消费者带来健康安全的高品质食品。
帝斯曼酶制剂业务的前身Gist—Brocades是商业酶生产的历史先行者。1900年Gist-Brocades就在荷兰著名微生物学家Martinus Willem Beijerink先生的带领下开展了从酵母中提取酶的研究。1998年，Gist-Brocades食品及饲料用酶成为帝斯曼集团的成员之一。100多年来积累的丰富经验和卓越专知使帝斯曼在酶制剂发酵、生产和供应领域成为全球领先的倡导者，同时也成功助推了众多全球知名的食品品牌。如今，帝斯曼酶制剂在中国会将专业的食品酶制剂应用技术，结合中国食品工业的发展趋势和食品客户的技术要求，将帝斯曼的酶制剂产品更广泛的推广同时不断开发市场需要的食品酶制剂产品。
酿造清澈见底的优质啤酒
啤酒酿造工艺源远流长，但几个世纪以来，其基础性生化工艺一直未变。如今酿造业对产品质量、安全性和一致性提出了更高的要求，同时在整个产业化及全球化进程中采用了最先进的设备和技术。
要酿造出在保质期内始终保持最佳品质的啤酒，酿酒师必须保证啤酒的生物稳定性及非生物（胶体）稳定性。巴氏杀菌时（甚至杀菌后）啤酒会变得混浊，这种混浊主要是由蛋白质与多酚粘结而成的胶体溶解颗粒所导致的。
保持稳定性的传统方法是去除多酚一蛋白质化合物，并通过单独去除或水解蛋白质、单独去除多酚以及将两者同时去除的方式防止化合物的形成。然而，对于这个力求节约成本且正经历合并的产业而言，啤酒在货架期始终保证其一致性和稳定质量至关重要。帝斯曼开发出了最具创造力的啤酒稳定方法：BREWERS CLAREX?，BREWERS CLAREX?是一种专一的脯氨酸内切蛋白酶，可有效防止啤酒中冷混浊的形成，BRREWERSCLAREX?在会发生氢键结合的区域将敏感的多肽分解，从而阻止相互作用的发生。该酶的纯度确保不会发生其它的水解，因而不会影响其他参数。产生泡沫的蛋白质中脯氨酸含量非常低，所以BREWERS CLAREX?泡沫性能没有影响。
对于许多使用了脯氨酸特效内切蛋白酶的啤酒厂而言，他们不仅仅得到了稳定的优质啤酒，同时还降低了生产成本，减少了废弃物及温室气体的排放。
以生物酶技术为中国传统食品带来解决方案
中国北方地区的传统主食——馒头是通过使用小麦面粉，水，酵母，少量的糖或盐，通过混合，揉面，成型，发酵，汽蒸等过程制作而来。由于传统的习惯，馒头的精白始终是衡量馒头品质的标准。但是，面粉是从天然小麦经过磨粉加工而来，小麦的质量受小麦品种、土壤、气候、耕作条件的多方面因素影响。而且，现代小麦磨粉工艺的机械化，为提高小麦面粉的出粉率，会将更多小麦颗粒接近表面的成分磨入小麦面粉，这样小麦面粉的灰分成分较高，会影响到馒头的精白。
过去，可以在小麦磨粉工业过程中加入化学面粉增白剂——过氧化苯甲酰来氧化小麦面粉中的那些灰分成分，以达到使面粉增白的效果。如今由于对食品安全的关注，国家在2011年开始在面粉加工中禁止使用化学面粉增白剂——过氧化苯甲酰。帝斯曼针对消费者对馒头精白的需求，在2012年推出馒头增白的酶制剂解决方案：Bakezyme?SnoWhite。
Bakezyme?SnoWhite将天然小麦面粉中含有1%-3%的天然类脂肪类物质水解成自由脂肪酸，某些特定脂肪酸具有增白效果，同时又有增强面团耐力、体积，改善馒头内部结构的作用。由于天然类脂肪类物质（也是一种天然色素）被水解，使得经过酶制剂处理的小麦面粉在馒头的制作过程中无需使用化学面粉增白剂，而馒头同样更加“精白”。
为乳糖不耐受患者带来福音
乳糖是哺乳动物乳中甜度较低的二糖，其溶解度低，不能被肠道直接吸收。但其水解成分葡萄糖和半乳糖的溶解性比乳糖高3-4倍，容易被肠道吸收。在人体内，只有这些单糖才被用作能量来源或合成材料。而乳糖要得到利用，则需要在乳糖酶作用下水解。
亚洲人普遍缺乏乳糖酶，据调查表明，中国有9.2%的健康成人存在“乳糖吸收不良”。在这样的情况下，就需要额外摄入乳糖酶消化乳制品。帝斯曼提供的Maxilact?便是可被用来“预消化”乳制品中乳糖的乳糖酶产品。来源于一种特殊酵母菌的Maxilact?经过严格、精确控制的发酵过程，最终赋予其纯净优质的特性。受益于专利化的生产工艺，Maxilact?不含有其他任何导致不良风味的杂酶，因此可以确保产品即使在货架期末风味依然纯净，让乳糖敏感的消费者可以尽情享受乳制品的真正全部风味。