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本文介绍了香菇等食用菌的最好保鲜技术－－真空冷冻干燥技术的原理、加工工艺和加工时的注意事项。并通过冻干香菇和传统干燥香菇的理化指标的测定，进一步证实了冻干工艺的优越性。
香菇真空冷冻干燥工艺的研究
【摘 要】
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本文介绍了香菇等食用菌的最好保鲜技术－－真空冷冻干燥技术的原理、加工工艺和加工时的注意事项。并通过冻干香菇和传统干燥香菇的理化指标的测定，进一步证实了冻干工艺的优越性
【机 构】
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辽宁省抚顺康源保鲜技术发展公司
【出 处】
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中国食用菌
【发表日期】
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1998年1期
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