人的机体每天都要从食物中摄取营养，同时还可以利用食物中的维生素、微量元素等进行防癌和抗癌，维护我们的身体健康。
　　药用维生素和微量元素虽然含量多、浓度高，但不可能多种同时服用，且过量服用副作用大。所以，维生素和微量元素最好从食物中获得，既安全且吸收好。
　　维生素C和β－胡萝卜素、硒等有抗氧化剂作用，可清除自由基，防止过氧化，阻止毒物侵入人体细胞；维生素A、维生素B12、叶酸、烟酸能阻止致癌物与DNA结合，抑制癌细胞生长。维生素A是胸腺制造T细胞不可缺少的物质，维生素C是制造胸腺的原料，维生素B6、维生素C和硒可提高免疫功能。缺镁可使染色体畸变，缺铁可使正常细胞成癌前改变，也使白细胞吞噬功能丧失，铜可减缓肿瘤细胞生长，钼是亚硝酸还原酶的组成部分，锗可防癌、抗癌、抗衰老。
　　维生素A和叶酸能保护上皮细胞，防止恶化；核黄素、钼对于食管，维生素E、碘对乳腺，钙对直肠均有保护作用，能防止细胞恶变，维生素E还能直接干预癌细胞存活和分裂。
　　这些物质分别存于下述食物：维生素A存于瘦肉、禽、鱼、蛋、肝、黄油、奶制品、胡萝卜、芦笋、油菜、小白菜、红辣椒、番茄、菜花、南瓜、杏、柿、桃等中。叶酸存于鸡蛋、菠菜、马铃薯、柠檬、香蕉、草莓、柑橘等中。维生素B12存于瘦肉、肝、牡蛎、奶酪、鸡蛋等中。烟酸存于牛肝、瘦肉、禽类、鸡蛋、牛奶、花生和豆类中。维生素B6存于白肉、肝、蛋黄、粗粮、香蕉、马铃薯中。维生素C存于新鲜蔬菜、水果中。维生素E存于豆油、花生油中。钙存于沙丁鱼、骨肉汤、牛奶、豆制品、芥菜、菠菜、苋菜和空心菜中。铁存于肝、肾、瘦肉、绿叶蔬菜、碗豆、鲜橘汁、山楂、酸枣等中。镁存于蛋黄、豆类、辣椒、香蕉、核桃和麦片中。硒存于海鱼、鱼、贝壳类、肝、肾、蘑菇、大蒜、芝麻、芦笋中。钼存于肾、肝、豆中。锗存于蘑菇、人参中。铜存于鸡、肝、硬壳果、杏、香蕉和麦片中。
　　在新鲜蔬菜里还含有大量纤维素，能防治便秘，保护肠道健康，排泄致癌毒素。
　　(编辑　汤知慧)