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奶中的钙离子之间通过某些蛋白质和多磷酸基团的连接，形成了网状的“钙桥”结构。这种结构也有相对稳定性，在消化道内一路保护着钙离子，不让它与其他阴离子结合而形成难溶或微溶的化合物；直到小肠部位“钙桥”结构才最后解体，游离出钙离子而被摄用者充分吸收。
不同液态奶差异比较研究简介
【摘 要】
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奶中的钙离子之间通过某些蛋白质和多磷酸基团的连接，形成了网状的“钙桥”结构。这种结构也有相对稳定性，在消化道内一路保护着钙离子，不让它与其他阴离子结合而形成难溶或微溶
【机 构】
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上海奶业行业协会
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2005年9期
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