【摘 要】
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对自制的复合果蔬汁大豆营养馒头和市售普通馒头的营养成分进行了测定,实验结果表明前者的营养成分比后者均有所提高。蛋白质提高了53.61%,脂肪提高了119.17%,膳食纤维提高了
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对自制的复合果蔬汁大豆营养馒头和市售普通馒头的营养成分进行了测定,实验结果表明前者的营养成分比后者均有所提高。蛋白质提高了53.61%,脂肪提高了119.17%,膳食纤维提高了521.43%,灰分提高了130.77%,而粗淀粉降低了19.76%。馒头中第一限制性氨基酸赖氨酸的氨基酸评分为0.57,提高了一倍多。维生素含量提高较显著的是VB11,为257.14%,增加了普通馒头中不含有的VA、VC和VE,分别为43.60μgRE、1.47 mg和0.39 mg,Ca增加了0.63倍、Fe增加了10.67倍、Zn增加了2.61倍。
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