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超高压影响脂肪酶的活性,可以通过控制压力、保压时间、温度和p H 值等条件来改变脂肪酶活性,从而改善食品品质.探究压力、保压时间、温度和pH 值对脂肪酶活性的影响,采用响应面法得出提高脂肪酶活性的最佳工艺条件为：压力200 MPa,保压时间 10 min,
超高压对毛梾籽中脂肪酶活性的影响
【摘 要】
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超高压影响脂肪酶的活性,可以通过控制压力、保压时间、温度和p H 值等条件来改变脂肪酶活性,从而改善食品品质.探究压力、保压时间、温度和pH 值对脂肪酶活性的影响,采用响
【机 构】
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齐鲁工业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2017年3期
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