【摘 要】
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利用黑曲霉对咖啡果肉进行固态发酵。果肉的初含水量、发酵时间和发酵温度对发酵产物的总氨基酸含量的增加都有明显的影响。发酵期间总氨基酸含量的增加与干物质的回收率呈明
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利用黑曲霉对咖啡果肉进行固态发酵。果肉的初含水量、发酵时间和发酵温度对发酵产物的总氨基酸含量的增加都有明显的影响。发酵期间总氨基酸含量的增加与干物质的回收率呈明显的负相关(γ=-0.98),而与pH的升高呈明显的正相关(γ=0.93)。以8O％含水量、pH3.5、温度35℃、每公斤原料每分钟通气8升作为发酵条件,发酵43小时后总氨基酸含量最高。发酵产物的总氨基酸含量比果肉原料的低,而细胞壁组分(主要是纤维素和半纤维素)含量较低。用掺10％发酵物的鸡饲料喂鸡,饲料效率(2.14)与标准饲料的饲料效率(2.19)差不多,比掺10％果肉的饲料效率(2.53)高得多。标准饲料和掺10％发酵产物饲料之间,在采食量和增重方面的差异是由适口性的一些因素所致,这需要进一步研究。
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