葡萄酒生产中连续酒石稳定技术应用的体会

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【摘要】

：

引进了意大利生产的酒石稳定系统,经2年的生产使用,证明该系统处理的葡萄酒冷稳定性和热稳定性都能过关,可提高葡萄酒的质量.在使用中积累了经验:(1)系统的制冷量应足够大,2.

【作者】

：

张宝

【机构】

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河北涿鹿县酿造总厂

【出处】

：

酿酒科技

【发表日期】

：

2002年5期

【关键词】

：

酒石稳定技术葡萄酒连续酒石处理意大利设备应用 wineconsecutive tartar management Italian facilitiesa

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引进了意大利生产的酒石稳定系统,经2年的生产使用,证明该系统处理的葡萄酒冷稳定性和热稳定性都能过关,可提高葡萄酒的质量.在使用中积累了经验:(1)系统的制冷量应足够大,2.5t/h产量的系统应不小于62.8 kJ/h×2的制冷量.(2)极化冷冻结晶罐容积应足够大,每个罐容积不少于3m3,且第一罐的温度回升不能超过-3.8℃.(3)葡萄酒在酒石处理前,应先过滤等.(丹妮)

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