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【正】 腌黄瓜:每次50公斤黄瓜放盐7.5公斤,撤18波美咸汤1.5公斤,分层入缸,每天倒缸2次。腌制48小时后加工挑选,分为三类:条匀、色绿、无子的留作酱黄瓜料;比较直顺的留作黄酱黄瓜料;规格较差的留作切黄瓜条用。挑选分类后分别入缸,放一层瓜撒一层盐,每50公斤黄瓜放食盐10公斤,不用倒缸,直接封缸灌满汤贮存。