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海藻糖是一种安全、稳定的天然二糖,存在于许多可食用动植物及微生物体内。海藻糖最令人称奇的生物学功能就是抗逆保护作用,可以很好地保护生物活性物质在逆行环境中的稳定性。针对海藻糖对蛋白质在逆性环境的稳定作用、作用机制方面的最新研究,及在食品领域中最新应用研究进行了阐述。
海藻糖对蛋白质的抗逆保护及其在食品领域中的应用
【摘 要】
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海藻糖是一种安全、稳定的天然二糖,存在于许多可食用动植物及微生物体内。海藻糖最令人称奇的生物学功能就是抗逆保护作用,可以很好地保护生物活性物质在逆行环境中的稳定性
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2015年10期
【基金项目】
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内蒙古草原英才项目(2011);国家自然科学基金项目(51163010)
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