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采用二因子多水平有重复试验，对小尾寒羊、河北本地山羊和河北本地绵羊的肉品理化性状进行比较研究，揭示了三种肉羊肉品品质特性的差异。结果表明：p比值、大理石纹、熟肉率、蒸煮损失在品种和部位间均差异不显著（P〉0．05），肉色在品种间存在显著差异（P〈O．05），在部位间差异不显著；pH1值在品种间存在极显著差异（P〈0．01），在部位间差异不显著；失水率、系水率、水分和干物质含量在部位同存在极显著差异，在品种间差异不显著。不同部位间背最长肌失水率和水分含量最高。