【摘 要】
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以苹果、猕猴桃为原料,对苹果猕猴桃混合果醋的酿造工艺进行研究。获得原料配比、酒精发酵和醋酸发酵的最佳工艺参数。原料配比为m（苹果汁）∶m（猕猴桃汁）=2∶1。酒精发酵的最佳参
【基金项目】
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西北农林科技大学大学生创新性实验计划资助项目(2009053)
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以苹果、猕猴桃为原料,对苹果猕猴桃混合果醋的酿造工艺进行研究。获得原料配比、酒精发酵和醋酸发酵的最佳工艺参数。原料配比为m（苹果汁）∶m（猕猴桃汁）=2∶1。酒精发酵的最佳参数为酵母菌接种量0.25%、发酵温度28℃、发酵时间7 d。醋酸发酵的最佳参数为酒精体积分数6%、醋酸菌接种量7%、发酵时间10 d。按以上工艺参数所得产品每100 mL总酸含量≥5.50 g,色泽鲜亮呈浅黄色,具有苹果果香,酸味柔和。
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