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采用单因子和正交试验，研究酶法、理化法以及两种方法联合对鸡翅进行脱脂的效果。结果表明：脂肪酶的最佳使用pH值7．5，温度38℃；酶法与理化法联合脱脂的最优组合为酶液浓度50U／mL、复合盐溶液配比为0．20％NaHCO3＋1．5％NaCl以及脱脂时间为60min，在此条件下，脱脂率达到60．81％以上。