维生素是个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性维生素大部分由胆盐帮助吸收，循淋巴系统到体内各器官。体内可储存大量脂溶性维生素。维生素A和D主要储存于肝脏，维生素E主要存于体内脂肪组织，维生素K储存较少。水溶性维生素易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂，吸收后体内贮存很少，过量的多从尿中排出i脂溶性维生素易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水，可随脂肪为人体吸收并在体内储积，排泄率不高。
　　人体主要需要的维生素有13种。
　　维生素A：(视黄醇)已知维生素A有A1和A2两种，A1存在于动物肝脏、血液和眼球的视网膜中，又称为视黄醇，天然维生素A主要以此形式存在。A2主要存在于淡水鱼的肝脏中。
　　维生素B1：(硫胺)广泛存在于米糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中。
　　维生素B2(核黄素)大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和鱼等食品中。
　　维生素B3：(烟酸)存在于全麦制品、糙米、绿豆、芝麻、花生、香菇、紫菜、无花果、乳品、蛋、鸡肉、肝、瘦肉、鱼等食物中。
　　维生素B5：(泛酸)存在于酵母、谷物、肝脏、蔬菜等食物中。
　　维生素B6：(吡哆醇)存在于酵母、谷物、肝脏、蛋类、乳制品等食物中。
　　维生素B7：(生物素)存在于酵母、肝脏、谷物等食物中。
　　维生素B9：(叶酸)存在于蔬菜叶、肝脏等食物中。
　　维生素B12：(钴胺素)存在于肝脏、鱼肉、肉类、蛋类等食物中。
　　维生素C：(抗坏血酸)大量存在于新鲜的蔬菜、水果等食物中。
　　维生素D：(钙化醇)存在于鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母等食物中。
　　维生素E：(生育酚)主要存在于蔬菜、豆类之中。
　　维生素K：(萘醌类)存在于菠菜、苜蓿、白菜、肝脏等食物中。