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以冷冻鱼糜为主要原料，采用微波技术加工膨化鱼糜脆片，以制品的膨化率、白度和硬度作为评价指标，研究物料厚度、含水量、淀粉种类及其添加量、脂肪添加量、微波功率和微波时间对膨化鱼糜制品的影响，通过正交实验确定最佳工艺。结果表明：原料压片厚度0.2 cm，糯米粉添加量为质量分数10%，脂肪添加量为质量分数5%，42 ℃烘干2.5 h后在700 W功率下微波膨化110 s，所得产品鲜香酥脆，美味可口。