茯苓在我国历史悠久。早在公元前三四世纪就有采集茯苓的记载，如《诗经》中就有“采苓采苓，首阳之巅”的诗句。汉朝成书的《神农本草经》茯苓被列为上品。此后，历代本草专著都沿用《神农本草经》的提法，认为该品“久服，安魂阳神，不饥延年”。
　　中医看茯苓
　　味甘，淡，性平，入心，脾、肾三经。能利水、健脾和胃、宁心安神，对水肿胀满、脾虚食少、心悸不安、失眠健忘等有治疗功效，还可以提高人体免疫力，具有防癌抗癌的功效。影响体内代谢，对电解质的平衡有调节作用，并能降低血糖。
　　茯苓的药用价值
　　1增强免疫功能
　　茯苓多糖具有抗胸腺萎缩、抗脾脏增大和抑瘤生长的作用，既可增强细胞免疫，又可增强体液免疫。有研究表明：茯苓多糖确有针对性地保护免疫器官、增加细胞免疫的功能，可改善机体状况，增强抗感染能力；还可在一定程度上加快造血机能的恢复，增强体质，保护骨髓，减轻和预防化疗的毒副作用，起到扶正固本、健脾补中的作用。
　　2抗肿瘤
　　茯苓多糖有明显的抗肿瘤作用。一方面是直接细胞毒作用，茯苓多糖能非特异地刺激网状内皮细胞和血液系统功能；另一方面是通过增强机体免疫功能而抑制肿瘤生长。
　　3利水消肿
　　茯苓素是利尿消肿的主要成分，有利于尿液排出，恢复肾脏功能。
　　4保护肝脏
　　实验证明，茯苓有使肿胀的肝细胞明显减轻的功能，使肝脏的重量明显增加，加速肝细胞再生，达到保肝降酶的作用。
　　5预防结石
　　有动物实验证明，茯苓多糖能抑制动物肾内草酸钙结晶的形成和沉积，具有较好的防石作用。
　　6抑菌作用
　　100%茯苓浸出液滤纸片对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、绿脓杆菌、炭疽杆菌、大肠杆菌、甲型链球菌、乙型链球菌均有抑制作用。
　　7增白作用
　　爱美人士对茯苓一定不陌生，因为很多号称天然美白的护肤品中都有茯苓的身影。研究显示，酪氨酸酶的活性强弱影响着黑色素生成量的多少，而白茯苓对酪氨酸酶有显著的抑制作用，通过抑制酪氨酸酶活性来减少黑色素生成量，可能是增白中药的作用机制之一。
　　茯苓清汤白鱼丸
　　材料：
　　白鱼肉（或白鲢鱼肉）350g。
　　配料：
　　鲜茯苓叶30g，纯净水500g，冰葱姜水350g。
　　调料：
　　盐12g，糖2g，生粉15g，鹰栗粉25g，鸡蛋清1个。
　　做法：
　　1.白鱼肉放入搅拌机，加入冰葱姜水搅拌细腻，再加入生粉、鹰栗粉、鸡蛋清搅拌至上劲，加盐、糖搅拌好取出。
　　2.鱼肉做成鱼丸，放入砂锅烧开的纯净水中，氽熟取出。
　　3.纯净水烧开，加入鲜茯苓叶煮至沸腾，调味再加肉白鱼丸即可。
　　禁忌：制作时忌铁器；食用时肝肾阴亏者忌服；服时忌茶。
　　茯芩趣闻
　　“汤泛冰瓷一坐春，长松林下结灵根。吉祥老子亲拈出，个个教成百岁人。”宋朝黄庭坚在《鹤鸽天》中歌咏茯芩道。“通神而致灵，和魂而炼魄的上品仙药。”晋朝著名医学家陶弘景如此描述茯芩。清代贾九如谓茯苓是“假松之真液而生，受松之灵气而结”之良药。
　　与茯芩有关的御用小点心
　　慈禧太后为保健养生，在太医的推荐下，常令御膳房做“茯芩饼”，并用来赏赐王公大臣，这种用茯苓粉和精白面制作的糕点深受慈禧喜爱，御膳房便越做越精细，进而发展为清王朝末期官廷名点之一。
　　八珍糕：茯芩、莲子、芡宾、扁豆、薏米、藕粉，配以其余两味药材（有说乾隆时期为山楂、麦芽或人参、党参，慈禧时期为山药、麦芽）共研为细末，加适量白糖制成糕。此方能健脾养胃、益气和中。用于年老体衰，脏腑虚损，脾胃薄弱，食少腹胀，面黄肌瘦，腹胀便稀等，是清代宫廷常用的补益方之一。乾隆皇帝自40岁左右开始服用，至80多岁时，尤常服之。也是深受慈禧太后喜爱的糕点之一。
　　《吴氏中馈录》关于唐宋集市食摊上用茯芩、糯米、白术磨粉制成的茯芩糕，是食用茯苓的最早记载。自此之后，我国食用茯苓逐渐形成了“南糕北饼”的传统习惯，即南方的茯芩糕与北方的茯苓饼，二者均久负盛名。
　　茯苓是中医处方中的“常容”
　　有统计表明：在158个中医处方中，有茯苓的占80%。茯苓与黄芩、灵芝、丹参、远志、黄精一起称为“云南六大中药”，同时也是卫生部、国家中医药管理局颁布的“既是食品又是药品的品种名单”中的一种，这意味着获苓既有药用价值，也可以当作普通食材来食用。