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利用现有的超临界流体萃取实验装置，以CO2为萃取剂，考察了萃取压力、温度、CO2流量及原料颗粒大小等因素对辣椒油萃取率的影响，并由此确定了较佳的萃取工艺条件：萃取压力28MPa，操作温度318—323K，辣椒粉颗粒度30—40目，CO2流量0．4m^3／h，辣椒油萃取率最高。并基于萃取器微分单元质量守恒原理，建立了传质方程，基于直线推动力近似理论拟合总传质推动力及平衡吸收常数，化简方程，对实验结果进行了数值模拟，优化了实验条件。