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<正>首先,在玉米雌穗刚刚抽出花丝、尚未鼓粒时及时采收玉米笋。采收后的玉米笋要及时加工,以防失水老化。如果当天采收的玉米笋加工不完,可以连同苞叶置于通风阴凉处,可保存1~2天。其次,以人工剥取笋条,需将苞叶、花丝、笋柄等去净。要将去净花丝的玉米笋放入浓度为1%的食盐溶液中进行硬化处理。将硬化处理后的笋条用清水冲洗后,放入预先配制好的浓度为40%~45%的