“油焖春笋”是杭州的传统风味菜，选用清明节前后出土的嫩春笋为原料，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，营养丰富，老少皆宜。1956年被浙江省认定为36种杭州名菜之一。
　　原料：
　　春笋600克、糖1茶匙、盐1茶匙、红烧酱油2汤匙、橄榄油2汤匙
　　制作：
　　1.春笋剥壳、洗净，用刀背拍碎，再改刀切成长段。
　　2.锅中加水烧开，放入笋焯水。然后将笋捞出，过凉沥干水分待用。
　　3.另起锅放入橄榄油烧热，爆香笋段，加入盐、糖，淋入红烧酱油翻炒。然后倒入半碗水，大火焖烧收干汁后即可食用。
　　春笋的功效：
　　春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。它含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功效。春笋“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目的作用，适合大部分人食用。
　　注意事项：
　　1.春笋含草酸，需要焯水后再食，否则易导致结石。
　　2.焯水可减少笋的涩感，嫩春笋的焯水时间最好控制在1分钟内。
　　春笋焯水后要过凉水，这样吃起来口感更爽脆。
　　忌食人群：
　　1.过敏体质的人食用笋后会影响健康，患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食。
　　2.儿童不宜多吃。
　　3.脾胃虚弱者、产妇以及因吃笋会诱发哮喘的人忌食。因春笋中草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。
　　4.年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食。
　　编辑/王翠萍