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恍若《诗经》里的静女:“静女其姝,俟我于城隅。爱而不见,搔首踟蹰。”热烈而不招摇,静默又内敛,这就是马菜。
马菜叶翠、梗青,绛红的茎总是匍匐在地,卵形的嫩叶绿润肥厚,红黄的小花儿点缀其间,粉面含春,娇羞欲语。野蜂和蝴蝶翩然而至,缠绵悱恻。
马菜如邻家女孩秀珠、阿香、翠花一样,羞怯地躲在田塍陌头,静静地等你去采撷。
春风翦翦,阳光温和,轻抚肌肤,蚀到骨子里的暖。童稚的我们麻雀似的,扑进春天的原野。田埂上搁着一只竹篮、一柄小锹,拨开菟丝子和奶浆草,一簇纤细的马菜跃进眼帘,贴地皮小心一铲,啪的一声,马菜便温顺地躺在脚边,姿势优美而飘逸,颇有采薇采葛的意境。掐一段入口,微甜,汁液黏滑,透一股泥腥味儿。
马菜搓洗,晒干。放到铁锅里煨熟,砧板上切碎,掺进香干丁子,加点葱蒜佐料,淋点本地的小磨麻油,装上白瓷盘,如一堆碎玉,给人以清凉之感。细嚼,口感肥厚,脆滑爽嫩,清凉里带着一丝微苦,夹几分芳香,满口生津。
難怪汪曾祺说:我们祖母每于春天摘肥嫩的马菜晾干,过年时作馅包包子。她是吃长斋的,这种包子只有她一个人吃。我有时从她的盘子里拿一个,蘸了香油吃,挺香。马菜有点淡淡的酸味。
用马菜做煎饼,咬起来自有一股浓浓的馨香和乡土气息。出锅的煎饼,柔若玉脂,清香扑鼻。马菜与肉末做馅,可做青团、蒸包子。起锅,一只只葱绿如翡翠、温润似碧玉的青团,撩拨得人直咽口水。
乡下老妪常将马菜曝晒数日,坛里密封保存。冷凝冬日,取出,掺入五花肉红烧,味道鲜美。马菜平添几分油腻,韧性未变,骨子里浓缩的阳光雨露气息,在舌尖上百转千回。
南京人春天常吃的“春八鲜”中也有一味马菜。扬州人更是有腌贮马菜,岁暮以此为馅做包子。“马齿任藏汞冷,鸿头自胜硫温”,诗人范成大时常将马菜和笋慢火熬炖,养生健体,收效良好。
寻常马菜常在餐桌上泄露春光。大家吃腻膏腴肥甘、玉盘珍馐,想咀嚼一下往昔的清苦,领略淳朴的民风。一道菜肴,唤起绵绵的乡愁,让人拥有“布衣暖,菜根香”的淡定与满足。
马菜叶翠、梗青,绛红的茎总是匍匐在地,卵形的嫩叶绿润肥厚,红黄的小花儿点缀其间,粉面含春,娇羞欲语。野蜂和蝴蝶翩然而至,缠绵悱恻。
马菜如邻家女孩秀珠、阿香、翠花一样,羞怯地躲在田塍陌头,静静地等你去采撷。
春风翦翦,阳光温和,轻抚肌肤,蚀到骨子里的暖。童稚的我们麻雀似的,扑进春天的原野。田埂上搁着一只竹篮、一柄小锹,拨开菟丝子和奶浆草,一簇纤细的马菜跃进眼帘,贴地皮小心一铲,啪的一声,马菜便温顺地躺在脚边,姿势优美而飘逸,颇有采薇采葛的意境。掐一段入口,微甜,汁液黏滑,透一股泥腥味儿。
马菜搓洗,晒干。放到铁锅里煨熟,砧板上切碎,掺进香干丁子,加点葱蒜佐料,淋点本地的小磨麻油,装上白瓷盘,如一堆碎玉,给人以清凉之感。细嚼,口感肥厚,脆滑爽嫩,清凉里带着一丝微苦,夹几分芳香,满口生津。
難怪汪曾祺说:我们祖母每于春天摘肥嫩的马菜晾干,过年时作馅包包子。她是吃长斋的,这种包子只有她一个人吃。我有时从她的盘子里拿一个,蘸了香油吃,挺香。马菜有点淡淡的酸味。
用马菜做煎饼,咬起来自有一股浓浓的馨香和乡土气息。出锅的煎饼,柔若玉脂,清香扑鼻。马菜与肉末做馅,可做青团、蒸包子。起锅,一只只葱绿如翡翠、温润似碧玉的青团,撩拨得人直咽口水。
乡下老妪常将马菜曝晒数日,坛里密封保存。冷凝冬日,取出,掺入五花肉红烧,味道鲜美。马菜平添几分油腻,韧性未变,骨子里浓缩的阳光雨露气息,在舌尖上百转千回。
南京人春天常吃的“春八鲜”中也有一味马菜。扬州人更是有腌贮马菜,岁暮以此为馅做包子。“马齿任藏汞冷,鸿头自胜硫温”,诗人范成大时常将马菜和笋慢火熬炖,养生健体,收效良好。
寻常马菜常在餐桌上泄露春光。大家吃腻膏腴肥甘、玉盘珍馐,想咀嚼一下往昔的清苦,领略淳朴的民风。一道菜肴,唤起绵绵的乡愁,让人拥有“布衣暖,菜根香”的淡定与满足。