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为了保证面包生产中的卫生质量,进行了面包生产过程中HACCP体系应用研究。通过危害分析,确定了原辅料接收、发酵、烘焙、冷却4个关键控制点。并制定了相应的HACP计划表。
HACCP体系在面包工业化生产中的应用实践
【摘 要】
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为了保证面包生产中的卫生质量,进行了面包生产过程中HACCP体系应用研究。通过危害分析,确定了原辅料接收、发酵、烘焙、冷却4个关键控制点。并制定了相应的HACP计划表。
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院,东北农业大学食品学院
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2008年05期
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