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期刊论文
沉缸酒老熟化的机理研究
沉缸酒老熟化的机理研究
来源 :大连民族学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:linlin1688
【摘 要】
:
沉缸酒在发酵过程中,发生了一系列复杂的物理化学变化,如氧化、还原、酯化、缔合等,同时伴随着色泽、成分的变化及分子缔合作用. 这些变化是酒的口感变绵软醇和的重要原因.
【作 者】
:
姜慧明
李翠荣
王宏钧
【机 构】
:
大连民族学院
【出 处】
:
大连民族学院学报
【发表日期】
:
2005年3期
【关键词】
:
沉缸酒
酒的陈酿
老熟化机理
catalyzed winethe aging of winethe mechanism of aging
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沉缸酒在发酵过程中,发生了一系列复杂的物理化学变化,如氧化、还原、酯化、缔合等,同时伴随着色泽、成分的变化及分子缔合作用. 这些变化是酒的口感变绵软醇和的重要原因. 从反应机理的角度对这些变化过程进行了深入研究.
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