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牦牛酸乳中乳酸菌的研究进展及前景展望
牦牛酸乳中乳酸菌的研究进展及前景展望
来源 :食品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hot8391
【摘 要】
:
牦牛酸乳是青藏高原特有的传统发酵乳制品,由于其营养价值丰富,越来越引起研究者和消费的关注。本研究综述了牦牛酸乳乳酸菌菌种的多样性以及乳酸菌菌种的分离、鉴定的几种主
【作 者】
:
吴春生
舒畅
李键
骞宇
索化夷
【出 处】
:
食品工业
【发表日期】
:
2012年09期
【关键词】
:
牦牛酸乳
乳酸菌
营养价值
益生特性
【基金项目】
:
国家公益性行业(农业)科研专项项目(201203009)
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牦牛酸乳是青藏高原特有的传统发酵乳制品,由于其营养价值丰富,越来越引起研究者和消费的关注。本研究综述了牦牛酸乳乳酸菌菌种的多样性以及乳酸菌菌种的分离、鉴定的几种主要方法,并介绍了牦牛酸乳中乳酸菌的益生特性和生产特性,同时分析了目前国内对乳酸菌研究中的不足,对今后进一步研究提出展望。
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