●鱼头豆腐烧白菜
　　原料：鲢鱼头1个，豆腐1盒，白菜150克，青蒜约50克。
　　调料：黄酒、醋、食盐、味精、葱、姜各适量。
　　初加工：将鲢鱼头洗净后中间劈开，豆腐切成小块，白菜、青蒜切成一寸长的段，生姜切片，葱打结。
　　烹调法：锅中放入适量的清水，水开后放入鱼头，煮沸后撇去浮末，放入醋、黄酒、葱段、姜片后盖锅，用中火烧约10分钟。待鱼头七八成熟时，放入豆腐、加入食盐调味，取出葱结和姜块，然后放入白菜。出锅时撒上青蒜段，加入味精。
　　
　　●西红柿扁豆炒肉片
　　原料：瘦猪肉50克，扁豆150克，西红柿100克。
　　调料：植物油少许，酱油、盐、淀粉、葱、姜、酒、味精各适量。
　　初加工：将猪肉切成薄片，用淀粉上浆；把扁豆切成寸段在开水中烫一下，沥去水分；西红柿切成块。
　　烹调法：炒锅先放入清水，烧开后投入肉片用筷子划散捞出沥水。炒锅放入少量植物油烧热，先投入葱姜爆一下，出香后再加入扁豆煸炒两分钟，放入西红柿续炒，加入酒、酱油、盐，稍加水，放入肉片，用旺火滚片刻出锅。
　　烹调要点：在沸水锅中投入肉片时，是以水代油的烹调法，水应是肉片的四分之三，投入肉片之后的水温不能低于80℃，否则易造成脱浆。扁豆在沸水中也要烫至八成熟。
　　
　　小知识
　　中风病人食疗方剂
　　
　　1.黑木耳6克，用水泡发，加入菜肴或蒸食，可降血脂、抗血栓和抗血小板聚集。
　　2.芹菜根5个，红枣10个，水煎，食枣饮汤，可降低血胆固醇。
　　3.吃鲜山楂或用山楂泡开水，加适量蜂蜜，冷却后当茶饮。（若中风并发糖尿病，不宜加蜂蜜。）
　　4.生食大蒜或洋葱10～15克可降血脂，并有增强纤维蛋白活性和抗血管硬化的作用。
　　5.中风病人饭后饮食醋5～10毫升，有软化血管的作用。
　　
　　小贴士
　　喝汤的误区
　　
　　餐桌上的汤是全世界老百姓的共同爱好，不少国家还有自己的“名汤”，例如俄罗斯的罗宋汤，美国的咖喱牛肉汤，日本的海带汤……我国则在不同地域、不同季节有喝不同汤的习惯，诸如老鸭汤、黄豆小排汤、荠菜豆腐汤等。喝汤似乎是人人都会，其实也有不少误区。
　　
　　误区一：爱喝“独味汤”
　　每种食品所含的营养素都不是全面的，因此，提倡用几种动物性与植物性食品混合煮汤，不但可使鲜味互相叠加，而且使营养更全面。
　　
　　误区二：喝汤不吃“渣”
　　有人做过检验，将鱼、鸡、牛肉等含蛋白质较高的食品煮6小时后，看上去汤已很浓，但是85％以上的蛋白质仍留在“渣”中。 “渣”口感虽不是最好，但其中的肽类、氨基酸更有利于人体的消化吸收。因此，除了吃流质的人以外，应提倡将汤与“渣”一起吃下去。
　　
　　误区三：喝太烫的汤
　　人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度，所以喝50℃以下的汤比较适宜。超过此温度则会造成黏膜烫伤。喜吃烫食者食道癌高发。
　　
　　误区四：饭后喝汤
　　这是一种有损健康的喝法。因为最后喝下的汤会把与消化液混合得很好的食糜稀释，势必影响食物的消化吸收。正确的吃法是饭前先喝几口汤，将口腔、食道先润滑一下，减少干硬食品对消化道黏膜的不良刺激，并促进消化腺分泌，起到开胃的作用。饭中适量喝汤也有利于食物与消化腺的搅拌混合。
　　
　　误区五：汤泡米饭
　　这种习惯非常不好。日久天长，会使自己的消化功能减退，甚至导致胃病。
　　
　　小贴士
　　春节期间病人禁忌
　　
　　●高血压忌“闹”节日大喜，可使大脑处于兴奋状态，使血压升高，加重病情或诱发中风。
　　●冠心病忌“累”节日期间操劳过累，会使心脏负荷加重，诱发心绞痛、心肌梗塞或中风。
　　●感冒忌“聚”春节期间正值冬末春初，容易患伤风感冒，加上走亲访友聚在一起，更容易互相传染。
　　●消化性溃疡忌“熬”熬夜或通宵看电视，使身体过于疲劳或睡眠不足，易引发疾病或加重病情。
　　●糖尿病忌“甜”甜食会使血糖升高，有可能引起酸中毒。
　　●胰腺病忌“饱”过量进食会诱发急性胰腺炎。
　　●胆道疾病忌“油”大量进食荤油和动物脂肪，会加重胆囊的负担，诱发急性胆囊炎。
　　●肝病忌“酒”酒伤肝，喝酒会导致病情进一步恶化。
　　●慢性呼吸道疾病忌“凉”支气管炎、肺气肿等呼吸道疾病患者应注意防寒保暖，避免受凉，以防旧病复发。
　　
　　有奖知识问答
　　1.汤最好什么时候喝？
　　A饭前B饭后C饭中D都可以
　　2.酒可以和胡萝卜、汽水一块儿食用吗？
　　A可以B不可以
　　3.我国专家认为，男性每天饮酒不超过几瓶啤酒为宜？
　　A 1瓶B 2瓶C 3瓶D 4瓶
　　4.我国专家认为，女性每天饮酒不超过几瓶啤酒为宜？
　　A 1瓶B 2瓶C 3瓶D 4瓶
　　5.汤的大部分营养在哪儿？
　　A汤B“渣”
　　6.青菜怎么做更有营养？
　　A切碎烹调B不切整个下锅C都可以
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