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酱渣是酱油厂酱油制备后的废弃物,因其富含粗蛋白、碳水化合物等营养成分,具有较大的开发利用价值。文章就酱渣的成份组成、酱渣的生成现状及酱渣的再利用现状进行综述,以期为更好的利用酱渣提供有益参考。
酱渣再利用的研究进展
【摘 要】
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酱渣是酱油厂酱油制备后的废弃物,因其富含粗蛋白、碳水化合物等营养成分,具有较大的开发利用价值。文章就酱渣的成份组成、酱渣的生成现状及酱渣的再利用现状进行综述,以期
【机 构】
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浙江工商大学食品与生物工程学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2011年08期
【基金项目】
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研究生科技创新项目(1110XJ1510092)
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