【摘 要】
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发酵是工夫红茶加工的关键工序，对红茶品质形成起着极其重要的作用。本文提出一种基于嗅觉可视化技术的工夫红茶发酵程度判定方法。基于硅胶薄层层析板与16种卟啉衍生物设计构
【机 构】
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中国农业科学院茶叶研究所,中国农业科学院研究生院
【基金项目】
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浙江省自然科学基金(LY16C160002);浙江省重点研发计划(2015C02001);国家星火计划(2015GA700006)
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发酵是工夫红茶加工的关键工序，对红茶品质形成起着极其重要的作用。本文提出一种基于嗅觉可视化技术的工夫红茶发酵程度判定方法。基于硅胶薄层层析板与16种卟啉衍生物设计构建了嗅觉可视化传感器及气体检测系统，用于工夫红茶发酵过程中挥发性气体数据采集。采用Fisher判别分析与BP-AdaBoost算法建立工夫红茶发酵程度判别模型。分析表明，Fisher判别函数可以实现不同发酵程度红茶100%分类，交叉验证分组正确率达90.74%；BP-AdaBoost算法建立判别模型，训练集相关系数（Rc）和预测集相关系数（Rp
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