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通过对功能性红米杂交稻611A／R319的稻米性质和微生物发酵转化微量元素的研究，优化功能杂交红米微生物发酵工艺，探讨该红米杂交稻的生物学优势和应用潜力．功能性红米杂交水稻611A／R319、粒长7．0mm、长宽比3．0、透明度2级、胶稠度68、蛋白质9．9％、Se含量0．05μg／g等．最适发酵工艺为加曲量1．0％、发酵温度30℃、发酵时间51h、功能性红米杂交水稻611A／R319糙米与糯米最适比例33％．结果显示，功能性红米杂交水稻611A／R319与糯米混合发酵生产的组合红米酿在硒、铁、锌等微量元