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酸价是检验食用植物油中游离脂肪酸含量的一项指标,是油脂精炼程度和品质好坏的重要标志之一。油脂酸败时游离脂肪酸增加,酸价随之增高。酸价过高的食用油有酸涩味和哈喇味。研究食用植物油的酸价变化有利于提高油脂利用价值。试验结果表明:酸价随时间、温度变化而变化,氧气对酸败有加剧作用。
食用植物油稳定性的初步探索
【摘 要】
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酸价是检验食用植物油中游离脂肪酸含量的一项指标,是油脂精炼程度和品质好坏的重要标志之一。油脂酸败时游离脂肪酸增加,酸价随之增高。酸价过高的食用油有酸涩味和哈喇味。
【机 构】
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江苏经贸职业技术学院工程技术学院
【出 处】
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黑龙江生态工程职业学院学报
【发表日期】
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2010年3期
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