采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱/质谱联用(GC-MS)技术,对桂林地区12种桂花的花瓣挥发性成分进行检测及分析,旨在调查该地区不同桂花的花香成分差异。结果表明,总计检测到49种挥发性成分,包括萜稀类31种、脂肪酸及其衍生物10种、苯基类4种和含氮化合物4种,且各品种群甚至各品种也是萜烯类最多,总相对含量占82.28%~94.83%。所有桂花均含有反-β-罗勒烯等6种花香成分,但不同品种也具有不同的成分或者相对含量不同,如‘橡叶朱砂’缺少β-紫罗酮,而‘龙怀金桂’β-紫罗酮含量则最高(34.89%)。同时,各品种主要的香气成分及其含量也不完全相同,如‘龙怀金桂’的主要香气成分是β-紫罗酮等5种,‘月塘金桂’是β-紫罗酮等8种,而‘橡叶朱砂’为顺-氧化芳樟醇等6种。共鉴定出11种香气活性物质,其中10种属于萜稀类。‘龙怀金桂’香气活性物质总含量最高(82.99%),且紫罗酮类和罗勒烯类活性物质的含量也最高;‘橡叶朱砂’和‘天香台阁’含有芳樟醇类活性物质最高(60%左右)。综上认为,萜稀类化合物为桂林地区桂花的主要香气成分;不同桂花品种既含有共同的香气成分也含有不同的成分;‘龙怀金桂’适合开发罗勒烯类和紫罗兰酮类物质产品,‘橡叶朱砂’和‘天香台阁’适合开发芳樟醇类物质产品。