【摘 要】
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利用低场核磁共振（low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR）技术研究了冻融后松茸水分的存在形式及相对含量,比较了冻融次数对解冻损失率、色泽和硬度等品质指标的影响,
【机 构】
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西南大学食品科学学院,中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所,重庆市特色食品工程技术研究中心
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31471576);云南省科技厅科技创新人才计划(2008OC008);重庆市社会民生科技创新专项(cstc2015shmszx80019);重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)
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利用低场核磁共振（low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR）技术研究了冻融后松茸水分的存在形式及相对含量,比较了冻融次数对解冻损失率、色泽和硬度等品质指标的影响,利用多层自旋回波（multi-slice spin echo,MSE）序列获得样品质子密度成像,进而分析冻融过程松茸内部水分的变化。结果表明,松茸中存在结合水、不易流动水和自由水,对应的横向弛豫时间分别为T_（21）（0.01~10 ms）、T_（22）（10~100 ms）和T_（23）（100~1
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