我的家乡是九江市湖口县，那里的农户一年四季与粑联系得很紧密。先是在过年前，家家户户要请帮工做一天一夜的印粑。以前没有榨粉机，要用人工推磨，这是既费工而又吃力的预备工序。磨好了粉，巧妇才能做有粉之粑。印粑配料也有讲究，籼米里放一定比例的糯米，使粑吃起来显得柔软，口感好。“‘搜粉”也是一道费力气且有技术含量的工序，记得小时候，家里做年粑，请的是母亲娘家的一位远房家婆主持，“搜粉”就由她来完成。别看她个子小，做粑可是师傅，村里大部分人家都会请她。几十斤粉用水调匀后在她手里服服帖帖；她甚至可以把巨大的粉团举到胸前往案板上甩，弄得“哗哗”作响。粉要搜熟，干濕适宜才行。等到把巨大的粉团分而散之，成为很多类似滚筒的小粉团时，就可以做粑了。人们从“滚筒”上掐下一定量的粉团，放在双手合掌之中，先揉成一个圆球，再用力一按，变成扁圆，然后放进粑印里，又用手掌按结实，最后倒转粑印，往案板上轻轻一扣，一块印有“寿”或“福”图案的印粑就“诞生”了。
　　年粑被称为印粑，就是因为经过了“印”的加工程序。这种“印”不光我的家乡有，整个赣北都昌、湖口、彭泽三县（甚至更远地方）都有。粑印用一块长方形的木板制作，前端较宽，中间圆形镂空，刻有花纹图案。这样既使得年粑厚薄均匀，又具有喜庆吉祥的图案。有时候粑做得多，人手不够，时间不允许，往往会免掉“印”这道工序，就用手掌将“粑”揉匀，这种“粑”也被称为印粑。
　　印粑因为数量多，一般人家都要吃到来年夏天。早餐的稀饭和晚餐的水豆粑里放进印粑一煮，既可口又耐饿，是那个艰苦年代最实惠的食品。所以印粑保存非常讲究，不然就会发霉变质。印粑必须放在水里浸泡着才能留得久，对水也有严格要求。浸粑的水需用腊水，所谓“腊水”，就是农历进入“九天”的水。“九天”分为九个阶段，一个阶段九天，九九八十一天。这是一年中最寒冷的季节，其中“三九”尤甚。此时的水由于温度低、细菌少，用来浸粑，非常适合。所以农户做印粑的时间，都赶在年前。
　　除了做印粑，家乡每逢节日也做粑。春节是糍粑，用纯糯米做成，做法和印粑相同，只是因为黏性太大，不适合用粑印，才少了这道工序。糍粑是正月来客人早餐不可少的，先放在锅里用素油煎好，吃时，再在餐桌上放一小碗白砂糖，一边蘸糖一边食用，类似于年糕的吃法。正月十五元宵节做的粑很特别，是模仿家畜家禽的样子做的，比如鸡公、鸭、猪头等，因模仿鸡的最多，所以称之为鸡公粑。记得小时候奶奶会做，我特别喜欢拿在手上玩，舍不得吃。各种动物惟妙睢肖，尤以鸡公粑的形象逼真，不光有眼珠，还剪了翅膀，染了彩色。眼珠是野生藤蔓结的果实，圆圆的、黑黑的，同鸡眼珠很相似，因此就叫‘鸡眼睛籽”。据我所知，现在的年轻人一般没见过这种粑，主要原因是不会做，这个民俗有面临失传的危险。为什么做鸡公粑，大概是为了祭奠天地鬼神，以求一年六畜兴旺、五谷丰登吧。
　　五月端午节除了包粽子外，还要做小麦粑。这个季节小麦成熟了，虽然小麦不是主要农作物，但因以前没有面粉买，农户都会种一点，主要用于自家做粑和擀面用。用磨碾的小麦粉，有麸夹杂在里面，有点粗糙，也不白，黑黑的。但长年吃腻了米粉粑，再尝点小麦粑，倒是别有一番滋味。小麦粑的做法类似馒头，要“发粑娘”（促使麦粉膨胀的发酵物），但形式和做法都有异。人们先将小麦粉调成均匀的黏糊状，再用小勺舀起，放在粑叶上，自然就成了扁圆的一块。“粑叶”是一种藤蔓上长的大叶子，青色，厚厚的，有韧性，事先摆放在“粑扎”（蒸粑的网状圆形竹篾排）上。蒸好的小麦粑呈半圆形，中间有很多因发酵形成的小孔，吃起来很柔软，还有一种粑叶的清香味。这种粑现在也逐渐被馒头取代，我大概有20年没尝过。
　　八月中秋节主要是做发粑和炒米粑。这两种粑虽非家乡独有，但形状与其他地方大不相同。发粑的做法同小麦粑相仿，也是将米粉调成黏糊状，再用勺子舀到饭布巾上；只是不用粑叶，也要“发粑娘”。蒸出来的发粑与小麦粑相同，唯一的差别是颜色，一棕一白，对比鲜明。其他地方的发粑称发糕，被切成方形，吃起来没有发粑口感嫩。至于炒米粑，先要把米炒熟，再将熟米放到石磨中磨，粉比较粗糙。粑呈圆球形，取一家团圆之意。中间有馅，称“粑心”。粑心一般由蔬菜充当，青菜、萝卜都预先烹调好，再在做粑的过程中夹入粉团内，有时也用酸菜之类的腌菜做馅。
　　发粑和炒米粑是家乡最常见的食物，因其“发”音谐“发家”“发达”等词，又因其圆球形象征“团圆”“圆满”，不光中秋节做，平时小孩生日、老人做寿、做屋上梁、娶妻嫁女和其他节日都会做，粑上还会“点红”（用红染料在粑上点一个红圆点），象征喜庆。说到喜庆，就有两种粑要提及：一是“抛梁粑”，即做屋上梁时由砖木匠一边“掌彩”（口里喊着吉庆话），一边往下抛，村民在地上抢，以求热闹。抛梁粑是印粑的一种，但印模很小，大概只有印粑的三分之一。一块粑印上雕有三四个印模，呈圆锥形，也有“福”“禄”“寿”的花纹。如今都是楼房，钢筋水泥结构，不需上梁，这种粑也就销声匿迹了。还有一种“圆头粑”，小孩满月时才做，数量不多，也就那么几只，视村里未生小孩的小媳妇人数而定。这种粑其实就是特大号炒米粑，有一般炒米粑的两倍大；馅也不一样，由葱和红枣组成。据说未怀孕的小媳妇吃了圆头粑就会怀孕生儿子，馅里的红枣大概就是“早生贵子”的意思。
　　小小的一只粑，寄托了人们对美好生活的向往和追求，也反映一方民风和民俗。了解这些，你吃起粑来，会觉得更有味道；即使漂泊他乡，也永远不会忘记这实实在在的粑，你的记忆里会终生咀嚼着这乡土乡情的原汁原味。
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