【摘 要】
：
以莜麦面替代面粉,以植物油替代动物脂调制干油酥开发莜麦黄桥烧饼。应用L(934)正交试验极差分析和综合模糊评判模型对成品进行评价。结果表明:酵面皮与莜麦干油酥比值、发酵
【基金项目】
：
国家级烹饪工艺与营养专业实践课程优秀教学团队资助项目
论文部分内容阅读
以莜麦面替代面粉,以植物油替代动物脂调制干油酥开发莜麦黄桥烧饼。应用L(934)正交试验极差分析和综合模糊评判模型对成品进行评价。结果表明:酵面皮与莜麦干油酥比值、发酵面中酵母的用量、干油酥中植物油的用量和焙烤温度是影响成品口感的重要因素。L(934)正交试验确定最优工艺条件为:酵面皮与干油酥的比值为7∶3,发酵面中酵母用量为16 g,莜麦干油酥中植物油用量为260 g,焙烤温度为220℃。模糊综合评判模型评价结果,9个莜麦黄桥烧饼成品的口感优劣顺序为1#>3#>8#>6#>7#>9#>2#>4#>5#,与L(934)正交试验结果相同。
其他文献
研究亚热带山岳丛林地区医院护理器材供应的特点及管理.从亚热带地理条件、气候条件、战情、疫情特点分析,认为该类亚热带山岳丛林地区战区运输条件差,器材供应困难大,要把握
<正> 字生的学业成就取决于其学习活动的参与程度,而学生的参与程度又集中表现为积极学习时间、专注学习时间的长短。时间对每一个人来讲都是珍贵的,如何组织引导学生利用好
<正> 多尿是老年人的常见症状.中医认为其与老年人肾虚具有密切关系.下列食疗方均具有补肾、缩尿,治疗尿多等功效,适当选用有益.1.胡椒益智山药汤:胡桃肉15克,益智仁12～15克,
目的分析肝硬化合并上消化道出血的临床特点和出血原因以指导治疗。方法回顾性分析我院2000年1月至2012年12月肝硬化合并上消化道出血357例患者的临床资料,出血原因和治疗方
互联网日益成为信息传播的重要手段,其影响力度远远大于过去任何一种传播手段。网络兴起在带来各种好处的同时,也对舆论宣传工作带来了严峻的挑战。网络传播应从构建国家信息
牡丹花中含有丰富的天然香味物质,这些天然化合物在食品、饮料及日用化工产品中具有良好的添加作用。且牡丹花、牡丹籽油在抗衰老及抗炎、抗菌方面有较好的作用,价格相对低廉
通过构建回归模型的方式,分析重庆城乡居民收入与人均GDP的相关联系,构建重庆城乡居民收入与人均GDP的回归模型,且通过统计学软件予以计算,旨在全面了解重庆城乡居民收入与人
脑卒中是一种高发病率、高致残率和高死亡率的病因异质性疾病,受遗传因素和环境因素的共同影响。高同型半胱氨酸水平被证实是动脉粥样硬化的独立危险因素之一,并与脑卒中的病
本文主要考察担保机制和信用评级如何影响中小企业私募债的融资成本。实证结果发现,信用评级能够降低私募债的融资成本,并且对于民营中小企业发行的私募债和没有披露财务信息