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台湾高雄市新兴市场内，有碗飘香38年的排骨酥汤，汤浓肉腴，在地人都叫它“老李排骨汤”。
人称老李的李福寿7岁失怙，为了生活。他洗碗、采矿四处奔波，直到结婚生子，才安定下来。不料与朋友合伙开餐厅失利，只得关店避居高雄。
李福寿靠着小小的排骨酥汤力搏翻身，养大六个小孩，却不忍看到大学毕业的独子李启同步自己的后尘。但李启同说，这是父亲毕生的心血，他有责任扛下去。
一早，高雄市新兴市场里开了38年的“老李排骨汤”铁门刚拉开，就有客人闻香上门，不等老板招呼，自顾自地挑拣着刚炸好的热排骨；一旁，刚买完菜的小姐招手要了第二碗汤，老板李启同急忙拉开热腾腾的蒸笼。
排骨 清早现炸
蒸笼里躺着排列整齐的陶碗，碗里满是炖得软嫩、看来红腴多汁的排骨酥。李启同说，这些排骨都是一早现炸的，加入高汤与用来解腻的冬瓜，就可以放入蒸笼里炖煮了。
喝一口汤，浓郁不油腻，挟起排骨轻轻一撇，骨肉立即分离，入口咸香滑嫩。李启同说，排骨酥的做法很简单，酱油、盐、胡椒腌一晚入味，隔天一早现炸。而让排骨外酥内软的秘诀，在于得等炸油滚烫、油温升高至约180度才下锅，“这样炖煮时也不至过油，破坏了汤头的鲜美。”
李启同的手艺传承自父亲李福寿，人称老李的李福寿已74岁，近年逐步将老店交由第二代掌管。他笑说，现在的他很悠闲，早上看看报，接着就是带孙子到处串门子。
失学 学徒起家
老李有段坎坷的经历。因父亲意外过世，他13岁就失学，替人洗碗做学徒。为了生活，他又跑去当矿工。
随着年岁渐长，老李好不容易透过友人介绍认识妻子林瑞菊，为长久打算，他辞掉矿坑工作，回到熟悉的基隆庙口，找了几个昔日同当学徒的朋友，合伙开了间台菜餐厅。
“生意不错，没多久就回本了。”老李边说着，脸色却沉了下来，“赚钱以后，大家很高兴，又开了第二间店，生意却没有第一家好，原本几个朋友感情真好，渐渐地开始起冲突，说要拆伙，唉，都是‘利’这个字害人。”
摆摊 误打误撞
餐厅歇业后，老李想起有亲戚在高雄，“听说高雄盐埕区很热闹，我干脆带着全家到高雄找机会。”
1971年老李满怀希望南下，没想到苦等一个多月，始终找不到机会，眼看就要坐吃山空，“后来我去新兴市场买奶粉，顺口问了药房老板，才租到门口的摊位。”最初老李想卖润饼卷，至于如今最畅销的排骨酥汤，老李笑说：“摆摊前一晚才想到的。”
“那时直觉，光吃润饼卷会渴，得找个汤来配，临时买了3斤排骨，没想到下午5点摆摊，不到2小时就卖光了，第二天5斤、第三天增加到10斤，还是卖光光。”
老李笑说：“等收摊结账后，才知道根本是空欢喜一场，我跟肉贩买400元(新台币，下同)，只卖了300多元，不但没赚还赔钱。”老李又赶紧找了较便宜的批发肉贩，才转亏为盈。
禁摊 豪气买铺
至于润饼卷则是另一个笑话。老李说：“我卖的是北部口味，高丽菜料炒过后还得放在炉子上保温，南部人习惯吃冷的，看到摊位上高高耸起还在冒烟的菜料，误以为是油饭，都要点油饭。我想，这里的人可能爱吃油饭，加上润饼卷现点现做很费工，干脆改做油饭，生意更好。”
误打误撞下，老李卖的排骨酥与油饭竟闯出名气，生意也越来越好，光排骨一天可卖100多斤，加上油饭，每月收入五六万元，在上世纪70年代是一般人薪水的10倍。
1985年，高雄市为美化市容，禁止摆摊，老李说：“整整70多天没做生意，我很着急，不过在这生意做稳了，也不敢随便搬，刚好对面有间店面开价1000万元，我心一横就买了。”
老李形容，当时的千万元简直是天文数字，大家都笑他憨。不过憨人有憨福，没多久，传统的新兴市场聚集了越来越多服饰业者，成了热闹的观光市场，而且有店面以后，老李一开门就能做生意，从早卖到晚，一天能卖六七百斤排骨，是以前的6倍。
老李说，平常夫妻俩再累，从不舍得让小孩帮忙，“做油汤真艰苦，我希望他们好好念书，找个好工作。”老李得意地说，李家六个小孩也很争气，个个大学毕业。
独子 辞职接棒
原本老李也没冀望独子回来接手，他想等他年岁大了，做不动了就歇手。没想到4年前，在旅行社工作的李启同，突然动了回家做生意的念头。
“毕业后我带团，三天两头就出差，到后来当上经理，既要开发业务、又要带团，更忙。”一天，李启同出差回家，看到两老日渐佝偻的身躯，才惊觉原来父母已经老了。
“我是独子，几个姐姐都嫁人了，照顾爸妈的责任当然是我要扛。这家店是父亲的心血，我也舍不得让它收起来。”跟妻子商量后，李启同辞掉工作回家帮忙，却被父亲责怪一顿，“早知道他要做油汤，就不用栽培他读到大学毕业，而且他做到经理，辞掉很可惜。”老李不舍地说。
展店 延后再议
如今，即使儿子已接手，老李仍放心不下，天天到店里坐镇，父子间也因观念不同，偶有争执，如原来用木桶煮油饭，现在为了方便，改用电饭锅，老李认为味道都变了。
李启同说：“父母很传统，我想定出标准流程，增加效率，才有多余的时间规划展店的事情，但他们却坚持，老板得每天在店里亲自操作。”幸好，去年第三代李杰伦的诞生，转移了老李的注意力。
看着父亲疼爱孙子的表情，李启同也软化了，“我仍有其它计划，但是不急，父母年纪大了，现在最重要的是，看到他们逗弄孙子快快乐乐就好，展店的事以后再说。”
(责任编辑 袁 红)
人称老李的李福寿7岁失怙，为了生活。他洗碗、采矿四处奔波，直到结婚生子，才安定下来。不料与朋友合伙开餐厅失利，只得关店避居高雄。
李福寿靠着小小的排骨酥汤力搏翻身，养大六个小孩，却不忍看到大学毕业的独子李启同步自己的后尘。但李启同说，这是父亲毕生的心血，他有责任扛下去。
一早，高雄市新兴市场里开了38年的“老李排骨汤”铁门刚拉开，就有客人闻香上门，不等老板招呼，自顾自地挑拣着刚炸好的热排骨；一旁，刚买完菜的小姐招手要了第二碗汤，老板李启同急忙拉开热腾腾的蒸笼。
排骨 清早现炸
蒸笼里躺着排列整齐的陶碗，碗里满是炖得软嫩、看来红腴多汁的排骨酥。李启同说，这些排骨都是一早现炸的，加入高汤与用来解腻的冬瓜，就可以放入蒸笼里炖煮了。
喝一口汤，浓郁不油腻，挟起排骨轻轻一撇，骨肉立即分离，入口咸香滑嫩。李启同说，排骨酥的做法很简单，酱油、盐、胡椒腌一晚入味，隔天一早现炸。而让排骨外酥内软的秘诀，在于得等炸油滚烫、油温升高至约180度才下锅，“这样炖煮时也不至过油，破坏了汤头的鲜美。”
李启同的手艺传承自父亲李福寿，人称老李的李福寿已74岁，近年逐步将老店交由第二代掌管。他笑说，现在的他很悠闲，早上看看报，接着就是带孙子到处串门子。
失学 学徒起家
老李有段坎坷的经历。因父亲意外过世，他13岁就失学，替人洗碗做学徒。为了生活，他又跑去当矿工。
随着年岁渐长，老李好不容易透过友人介绍认识妻子林瑞菊，为长久打算，他辞掉矿坑工作，回到熟悉的基隆庙口，找了几个昔日同当学徒的朋友，合伙开了间台菜餐厅。
“生意不错，没多久就回本了。”老李边说着，脸色却沉了下来，“赚钱以后，大家很高兴，又开了第二间店，生意却没有第一家好，原本几个朋友感情真好，渐渐地开始起冲突，说要拆伙，唉，都是‘利’这个字害人。”
摆摊 误打误撞
餐厅歇业后，老李想起有亲戚在高雄，“听说高雄盐埕区很热闹，我干脆带着全家到高雄找机会。”
1971年老李满怀希望南下，没想到苦等一个多月，始终找不到机会，眼看就要坐吃山空，“后来我去新兴市场买奶粉，顺口问了药房老板，才租到门口的摊位。”最初老李想卖润饼卷，至于如今最畅销的排骨酥汤，老李笑说：“摆摊前一晚才想到的。”
“那时直觉，光吃润饼卷会渴，得找个汤来配，临时买了3斤排骨，没想到下午5点摆摊，不到2小时就卖光了，第二天5斤、第三天增加到10斤，还是卖光光。”
老李笑说：“等收摊结账后，才知道根本是空欢喜一场，我跟肉贩买400元(新台币，下同)，只卖了300多元，不但没赚还赔钱。”老李又赶紧找了较便宜的批发肉贩，才转亏为盈。
禁摊 豪气买铺
至于润饼卷则是另一个笑话。老李说：“我卖的是北部口味，高丽菜料炒过后还得放在炉子上保温，南部人习惯吃冷的，看到摊位上高高耸起还在冒烟的菜料，误以为是油饭，都要点油饭。我想，这里的人可能爱吃油饭，加上润饼卷现点现做很费工，干脆改做油饭，生意更好。”
误打误撞下，老李卖的排骨酥与油饭竟闯出名气，生意也越来越好，光排骨一天可卖100多斤，加上油饭，每月收入五六万元，在上世纪70年代是一般人薪水的10倍。
1985年，高雄市为美化市容，禁止摆摊，老李说：“整整70多天没做生意，我很着急，不过在这生意做稳了，也不敢随便搬，刚好对面有间店面开价1000万元，我心一横就买了。”
老李形容，当时的千万元简直是天文数字，大家都笑他憨。不过憨人有憨福，没多久，传统的新兴市场聚集了越来越多服饰业者，成了热闹的观光市场，而且有店面以后，老李一开门就能做生意，从早卖到晚，一天能卖六七百斤排骨，是以前的6倍。
老李说，平常夫妻俩再累，从不舍得让小孩帮忙，“做油汤真艰苦，我希望他们好好念书，找个好工作。”老李得意地说，李家六个小孩也很争气，个个大学毕业。
独子 辞职接棒
原本老李也没冀望独子回来接手，他想等他年岁大了，做不动了就歇手。没想到4年前，在旅行社工作的李启同，突然动了回家做生意的念头。
“毕业后我带团，三天两头就出差，到后来当上经理，既要开发业务、又要带团，更忙。”一天，李启同出差回家，看到两老日渐佝偻的身躯，才惊觉原来父母已经老了。
“我是独子，几个姐姐都嫁人了，照顾爸妈的责任当然是我要扛。这家店是父亲的心血，我也舍不得让它收起来。”跟妻子商量后，李启同辞掉工作回家帮忙，却被父亲责怪一顿，“早知道他要做油汤，就不用栽培他读到大学毕业，而且他做到经理，辞掉很可惜。”老李不舍地说。
展店 延后再议
如今，即使儿子已接手，老李仍放心不下，天天到店里坐镇，父子间也因观念不同，偶有争执，如原来用木桶煮油饭，现在为了方便，改用电饭锅，老李认为味道都变了。
李启同说：“父母很传统，我想定出标准流程，增加效率，才有多余的时间规划展店的事情，但他们却坚持，老板得每天在店里亲自操作。”幸好，去年第三代李杰伦的诞生，转移了老李的注意力。
看着父亲疼爱孙子的表情，李启同也软化了，“我仍有其它计划，但是不急，父母年纪大了，现在最重要的是，看到他们逗弄孙子快快乐乐就好，展店的事以后再说。”
(责任编辑 袁 红)