【摘 要】
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目前宾馆、饭店、食堂、餐厅等饮食企业的卫生监督可依据的仍然是食（饮）具消毒的卫生学指标，而对其他环节的卫生监督还是凭感官指标来评价其卫生的优与劣。为了掌握饮食企业加工
【机 构】
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丹东市卫生监督所,丹东市疾病预防控制中心,辽宁省辽东学院实验中心
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目前宾馆、饭店、食堂、餐厅等饮食企业的卫生监督可依据的仍然是食（饮）具消毒的卫生学指标，而对其他环节的卫生监督还是凭感官指标来评价其卫生的优与劣。为了掌握饮食企业加工、销售过程中微生物容易污染直接人口食品的关键控制点，我们抽取了20家大小不同的具有加工直接入口食品的冷荤间的饮食企业，对其不同物品进行了细菌指标的调查（HA），现报告如下。
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