论文部分内容阅读
马铃薯作为一种重要的加工作物，其加工食品薯片和薯条已经风靡全球，但马铃薯在低温贮藏过程中淀粉转化为还原糖，导致还原糖含量升高，油炸加工时生成一种带有苦味的褐色物质，严重影响马铃薯的加工品质。近年来，马铃薯低温糖化机制的研究取得了很大的进展，人们对影响马铃薯低温糖化的因素也有了比较系统的认识。本文在前人的研究基础上，结合近年的一些新的研究与发现，从碳水化合物代谢、生物膜通透性、马铃薯品种（基因型）、淀粉粒结构等方面进行了分析与总结，进一步探讨了低温糖化的调控机制和影响因素，为马铃薯加工品质改良提供理论依据和