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果蔬中农药残留问题得到越来越多的关注,臭氧是目前已知最强的氧化剂之一。以臭氧浸泡处理的方式,研究脱除樱桃番茄果脯中矮壮素残留的方法。结果表明,持续气泡臭氧处理能够有效脱除樱桃番茄果脯中的矮壮素残留。臭氧处理15 min后,樱桃番茄果脯中矮壮素残留达到欧洲食品法典委员会的安全限量标准（0.05 mg/kg）以下;通入臭氧30 min后,樱桃番茄果脯中矮壮素残留量降低至检出限以下,矮壮素降解率100%。该研究为脱除樱桃番茄果脯中的矮壮素残留量提供了方法。