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测定了小麦品种南阳灰麦和新麦18的湿面筋含量,南阳灰麦湿面筋含量37.47%,达到优质强筋小麦的要求;评价了南阳灰麦和新麦18为原料制作的馒头、干面条和速冻水饺的食用品质,南阳灰麦和新麦18在馒头的食用品质上无明显差异,在干面条和速冻水饺的食用品质中南阳灰麦明显优于新麦18。
南阳灰麦食用品质的研究
【摘 要】
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测定了小麦品种南阳灰麦和新麦18的湿面筋含量,南阳灰麦湿面筋含量37.47%,达到优质强筋小麦的要求;评价了南阳灰麦和新麦18为原料制作的馒头、干面条和速冻水饺的食用品质,南
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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浙江农业科学
【发表日期】
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2010年1期
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