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从自然发酵泡菜中分离筛选到-株乳杆菌（Lactobacillus sp．）SK007，研究了Lactobacillus sp．SK007利用苯丙氨酸合成苯乳酸的过程，结果发现，在MRS培养基中最高可产生0．55mmol／L苯乳酸，苯丙氨酸剩余94％，但检测不到中间产物苯丙酮酸，这表明苯丙氨酸的转氨反应是苯乳酸合成的限速步骤．用苯丙酮酸代替苯丙氨酸作为底物可有效突破这一瓶颈，进一步优化了Lactobacillus sp．SK007利用苯丙酮酸合成苯乳酸的发酵条件．当苯丙酮酸为18.3mmol／L，30℃静置