【摘 要】
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为探索高氧处理对双孢蘑菇保鲜的效果,该试验研究了体积分数为40%、60%、80%和100%O2及空气气流连续处理对双孢蘑菇在2℃、12d贮藏期间主要品质指标和抗性物质变化的影响。结
【机 构】
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山东理工大学农业工程与食品科学学院,中国农业大学工学院
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目“双孢蘑菇采后褐变进程的气调调控机制”（30871757）
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为探索高氧处理对双孢蘑菇保鲜的效果,该试验研究了体积分数为40%、60%、80%和100%O2及空气气流连续处理对双孢蘑菇在2℃、12d贮藏期间主要品质指标和抗性物质变化的影响。结果表明,高氧处理对可溶性固形物含量无显著影响。60%～100%高氧处理可显著抑制双孢蘑菇硬度的下降、菇肉和菇皮的褐变以及细胞膜透性的增加,60%～100%高氧处理的双孢蘑菇脯氨酸含量低于对照处理,差异显著（p〈0.05）;可溶性蛋白质含量高于对照,差异不显著。总体来看,高氧处理有效保持了双孢蘑菇的品质。
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