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以红薯淀粉为原料，探讨α-淀粉酶用量、反应温度、反应pH值和反应时间等因素对其微孔化反应的影响，并对微孔淀粉的吸水率、吸油率和X射线衍射以及扫描电子显微镜结构表征进行了研究。
红薯微孔淀粉的制备及性质研究
【摘 要】
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以红薯淀粉为原料，探讨α-淀粉酶用量、反应温度、反应pH值和反应时间等因素对其微孔化反应的影响，并对微孔淀粉的吸水率、吸油率和X射线衍射以及扫描电子显微镜结构表征进行了
【机 构】
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合肥工业大学生物与食品工程学院,西南大学食品科学学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2007年2期
【基金项目】
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安徽省高等学校青年教师科研资助计划项目（2006jq1023）
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