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壳聚糖和茶多酚作为一种安全、无毒、有效的涂膜保鲜剂,近年来被广泛地研究和应用。分别以壳聚糖和茶多酚为材料,研究它们对鲜切青椒和黄瓜贮藏品质的影响,并比较了不同浓度的壳聚糖及茶多酚涂膜保鲜鲜切青椒和黄瓜的效果。试验结果表明,1%的壳聚糖、2%的茶多酚在一定的环境条件下对鲜切青椒和黄瓜贮藏具有良好的保鲜效果。