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自从2002年发现某些热加工食品中含有丙烯酰胺以来，世界上许多国家的科学家围绕这个问题进行了很多的研究工作。本文阐述了丙烯酰胺在食品加工中的形成机制和在食品加工过程中的残留和安全性评价，并提出了在食品加工中降低丙烯酰胺含量的一些措施。
热加工食品中丙烯酰胺残留及安全性评价
【摘 要】
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自从2002年发现某些热加工食品中含有丙烯酰胺以来，世界上许多国家的科学家围绕这个问题进行了很多的研究工作。本文阐述了丙烯酰胺在食品加工中的形成机制和在食品加工过程中
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2006年2期
【基金项目】
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广东省自然科学基金博士启动基金资助（04300090）华南理工大学自然科学基金青年基金资助（E5040970）
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