【摘 要】
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近年来，我市重大接待任务逐年增多，国家领导人、重要外宾及重大活动参与人员的饮食卫生安全，关系到我市的国内、国际影响，甚至关系到国家的荣誉。在重大接待任务中，食品卫生保障工
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近年来，我市重大接待任务逐年增多，国家领导人、重要外宾及重大活动参与人员的饮食卫生安全，关系到我市的国内、国际影响，甚至关系到国家的荣誉。在重大接待任务中，食品卫生保障工作显得越来越重要。为了使该工作规范化、系统化，我们运用危害分析临界控制点（Hazard Analysis Critical Control Point，HACCP）原理加强大型活动餐前监督，实践证明可行有效。HACCP是一套保证食品安全的预防性管理系统，
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