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通过单因素实验和正交试验,探讨水分、魔芋精粉以及酵母添加量对披萨面胚品质的影响。结果表明:魔芋精粉、酵母添加量对披萨品质的影响显著,烹饪工艺的最佳参数为水分50.00%、魔芋精粉0.30%、酵母0.60%。在此条件下,披萨的综合品质最佳,其综合评分为38.84。
预醒发冷冻披萨面胚烹饪工艺优化
【摘 要】
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通过单因素实验和正交试验,探讨水分、魔芋精粉以及酵母添加量对披萨面胚品质的影响。结果表明:魔芋精粉、酵母添加量对披萨品质的影响显著,烹饪工艺的最佳参数为水分50.00%
【机 构】
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西南民族大学生命科学与技术学院,四川旅游学院食品学院,浙江海洋大学食品与医药学院
【出 处】
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美食研究
【发表日期】
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2020年1期
【基金项目】
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四川省教育厅重大培育项目(14CZ0033),四川省哲学社会科学重点研究基地川菜发展研究中心项目(CC11Z11),四川旅游学院2018年科研创新团队(18SCTUTD04)
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