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目的:利用稳定同位素<13>C的技术,比较三种类型玉米淀粉(普通淀粉,抗性淀粉2型,抗性淀粉3型)在小肠中的消化吸收.方法:采用人体试食试验,以荷兰产品Custard(RDS),Hylon Ⅶ(RS2)和Novelose(RS3)为食验食物,测定7个受试者在6个小时内血清中总糖和血清中同位素标记的<13>C葡萄糖的水平.结果:以参照物葡萄糖为100﹪,Custard在小肠中的消化吸收率为82﹪,Hylon Ⅶ和Novelose为44﹪和43﹪.结论:不同类型的淀粉有不同的营养价值,生产过程可以改变淀粉的性质和体内消化吸收率.天然稳定同位素<13>C的技术可用于评价淀粉的消化吸收.