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打开电视，最吸引眼球的往往是那些充满视觉冲击力的食品广告。不管是热气腾腾、弹性极好的方便面，绵密浓郁的芝士蛋糕，或肉与蔬菜相间的漂亮披萨，其丰富的色彩搭配和构图，足以让人垂涎欲滴，马上产生购买品尝的冲动。其实这都是幕后英雄食品造型师的功劳。这是近两年才刚刚兴起的一种新贵职业，每12小时的收入高达5位数！目前国内的从业者不到10人。沈韵是中国独一位女食品造型师，曾为麦当劳、必胜客、哈根达斯等国际知名企业“操刀”。目前国内半数以上的电视食品广告的造型都出自她手，她也曾在湖南卫视《天天向上》等综艺节目中亮相。她的多彩生活，令人大开眼界！
迷上“舌尖创意设计”
80后美女沈韵，出生在上海一个知识分子家庭，从小喜欢画画，积累了深厚的美术功底。正因如此，在大学里她特意选学了环境艺术专业。毕业后，曾做过电视广告美术指导等，这些工作都与她的爱好有关。
其实沈韵还有一个爱好，那就是烹饪。妈妈烧得一手好菜，各种杂乱无章的食材只要经她一摆弄，就是一桌色香味俱全的美味佳肴。有时来了兴致，她还会手把手地教沈韵做几道民间特色菜。沈韵会认真做好记录——色泽、味道、香气、感受，然后再进行另样的尝试，并乐此不疲。久而久之，沈韵也练就了一手烹饪绝活儿。
2000年，朋友在地铁站附近开了一家饭店，这里是大型商业中心，里面大大小小的餐厅有二三十家，饭菜质量和价格都差不多，竞争相当激烈。酷爱美食的沈韵仅用一张小小的菜谱，就使朋友的餐馆门庭若市。后来有人研究发现，这家人气最旺的餐厅，赢在“舌尖创意设计”，其中食品造型很有奥妙。
沈韵知道，客人落座后都要先看菜谱，很多人都是看菜谱上的照片点菜。而经她的手摆弄出来的菜颇具艺术感。比如最简单的白菜炒肉丝，自家炒出来的大多是烂糊一片，随便盛出即可。她却是用尖头筷子将其一根一根地放进盘中。若觉得整盘菜色泽还不够诱人，她会在肉丝上放几丝红辣椒，整道菜马上让人垂涎欲滴。
当然，沈韵在为菜谱做设计造型时会从源头开始要求，她会苛求厨师的刀功，白菜和肉丝要切得粗细均匀、长短相近。而配料的香菇、竹笋等也要切成丝状，与白菜和肉丝 “身材”统一。装盘时，也要分清主角和配角，香菇、竹笋这些配角是不能抢了主角的风头的，盘子的中央，恰似舞台的中心，观众的视觉聚焦点肯定是主角的站位，肉丝虽然不多，但肯定当主角。
由于沈韵的工作是电视广告美术指导，经常接触到很多拍食品的片子，此后，她开始了解并喜欢上了“食品造型”这个行业。她从网上了解到，其实国外前几年就有食物造型师（food stylist）这个新兴职业了。简单来讲他们就是给食物化妆，也可形容为食材的魔术师。确切地说，food stylist就是给食品进行美化和造型的专业人员。他们用自己的双手为食品打造出尽可能自然完美的状态，以激发摄影师的灵感，拍出理想的镜头或照片。
第一个客户是“康师傅”
2001年初真正进入这个行当时，沈韵最早接触的客户是“康师傅”，为福满多牛肉面“操刀”。为了做好造型，她需要研究怎样将牛肉颜色做得够红够漂亮，怎样通过装置做出面泡好后的热气和小气泡等。“在这期间，光是测试就做了将近两周。”沈韵口中的“测试”，是指拍摄用的这一碗面，从零到有的整个过程。“我要不停地研究面和肉怎样看起来最好吃，要把肉煮得比较有光泽，有筋有肉、肥瘦相间，而且还要看上去有一点儿热气腾腾的感觉。”
有朋友开玩笑，问沈韵是不是借机吃了很多色香味俱全的“康师傅”。沈韵大笑说：“当你连续一个月天天对着方便面做各种研究的时候，你肯定是打死也不想吃方便面了。”
很多人以为，食品造型师只是在录制广告片的时候很忙，其他时间很空闲。真实情况是，沈韵每天的工作时间长达12～16个小时，有时候甚至要熬夜拍摄。沈韵调侃说，要想成为一名合格的食品造型师，除专业技能外，还应该加上能熬夜、体力好。否则，你会撑不住的！
日常生活中，食品造型师需要随时随地地研究各种原料。沈韵说对食物和材质反复进行研究实验，是一个新的挑战。比如，她曾为国际知名品牌哈根达斯做造型、拍广告。内行都知道，为冰激凌做造型的难度非常高。因为真冰激凌无论是多高级的，都不能在摄影棚的灯光下拍摄。“还没等你给它摆好造型，它就已经开始融化了。”沈韵说。
这就需要用好几种其他材料混合做出“替代品”，为鼓捣出不会融化的冰激凌，她在家研究了两个多月配方才成功。哈根达斯老板看了觉得非常逼真，表示满意，称沈韵是“天才创意大师”。
在饮料方面，如汽水和沙冰，除了要考虑做出的冰块不下沉，还得考虑杯子外的冰镇水点效果怎么达到；一杯啤酒，如何制作才能不流失泡泡、提高气泡上升效果等，这也是个不小的难题。
还有大名鼎鼎的圣代冰激凌的条纹感及甜酱汁流向等，都是摄影师们非常头痛的问题。因沈韵喜欢挑战，所以研制出了代用食品，才解决了摄影师们的难题，但她的成功也是经过反复试验，用汗水换来的。
沈韵透露，在食品造型界也有一定的“潜规则”。尤其是国外，食品造型师为了保证照片最终呈现出的视觉效果，会使用一些不能食用的道具，甚至采用一些欺骗大众眼球的手段，这是她绝对避免使用的。
日赚万元，全国从业者不到10人
除经常为一些食品生产企业拍电视广告片外，沈韵也常为一些烹饪、美食及时尚类杂志推介的菜品做造型。曾有粉丝向沈韵请教，做食品造型与厨师对菜肴进行装盘有什么异同？她说太不一样了。“在餐厅制作菜肴，同一道菜，必须有统一的造型，只有在开发新菜时，才需要构思新的摆盘式样。但做食品造型，要的就是别致的装盘。”此外，两者的生熟程度也有区别。考虑到拍摄时需要相对鲜亮的色彩，诸如彩椒、芦笋、西兰花等烧熟后容易变色的蔬菜，在做造型之用时，只能煮至七八成熟。不过，像番茄牛腩这样的菜式，则可以等它完全煮熟。
“最好的美食造型，是要摆出食欲，但要遵循一条原则：食品本身是什么样就让它呈现出什么样。”沈韵说，为一道菜做造型，根据难度系数的不同，耗时也有很大差别。“有时候，一个小时足够，但有时候，需要耗上一整天。”至于如何“拗”出最美的造型，全凭个人审美和日积月累的经验。 沈韵说，作为一个优秀的食品造型师，应该具备出色的综合素质——美术基础、摄影基础、PS基础、色彩学、几何学、厨艺、食材知识、采购常识、食品价格、成本控制、道具搭配、动手能力以及创造性思维。
2012年，沈韵应邀参加湖南卫视《天天向上》节目。因为平时从事的是很精细的手工活儿，她林林总总的制作工具在镜头前一亮相，就把很多人惊得目瞪口呆！原来，做食品造型师除了厨师的常用工具外，最常用的是镊子这类细小的玩意。“外科手术或者是牙医用的医疗器械我们用得很多，像手术刀、手术剪，还有尖头筷子等等。虽然并不存在什么危险性，但特别考验耐心，干这行一定要坐得住。”
你可能想不到，就连电锯沈韵都用得到。2013年4月，她曾经做过这样一个经典案例。那是来自某个著名披萨品牌的订单。给披萨做造型非常考验食品造型师的功力，因为要让披萨看起来美味可口，必须制造出长而细腻的拉丝效果。为此沈韵曾经试过很多方法，比如在披萨中加入大量的粘稠芝士，而在切割花瓣时也穷尽心思，她大胆尝试以手提电锯代替普通刀进行切割，最终才研究出了制造完美拉丝效果的“秘方”。
在电视广告片中，观众可以看到，从花瓣里拉出的芝士绵绵不断，让人一见之下顿感这披萨很美味可口，顿时食欲旺盛。但真正的芝心披萨上桌，里面的芝士是绝没有这般长而细腻的。这全是食品造型师的功力！
沈韵说，正因为做食品造型如此“复杂”，这方面的人才在全世界都堪称“珍稀”。以出现食品造型师最早的北欧国家瑞典为例，全国也不过区区6人。这些食品造型师同时还是厨师、美食家、时尚造型师或者摄影师。在国内，从事这行的目前不到10人，且沈韵是唯一一位女食品造型师。尽管工作非常辛苦，但薪水也是相当丰厚的，现在沈韵每12小时的收入就高达5位数。干一单大活儿，挣一二十万绝对是小菜一碟。这不能不让人对这种新贵职业惊羡异常！
如今沈韵已为康师傅、麦当劳、必胜客、哈根达斯等数十家国际知名企业“操刀”。我国半数以上电视食品广告的造型均出自她手，她也多次在东方卫视、浙江卫视等综艺节目中亮相，在国内外拥有众多粉丝。
“如果想进入这个行业，需要具备什么样的技能呢？”记者问。沈韵说，对广告行业要有一定的了解，特别是广告拍摄的流程。最主要的是要有美术功底和厨艺，尤其是厨艺，一定要够好。如果你不是吃货，不善于研究食物，肯定做不好这行。再一个就是想象力，要有举一反三的能力。建议先从助手做起，大概两三年以后可以出师。
（未经作者同意，不得转载、上网，违者必究！）
责编/毕春晖
E-mail： bchaa@163.com
微博网址： http：//weibo.com/bchaa
迷上“舌尖创意设计”
80后美女沈韵，出生在上海一个知识分子家庭，从小喜欢画画，积累了深厚的美术功底。正因如此，在大学里她特意选学了环境艺术专业。毕业后，曾做过电视广告美术指导等，这些工作都与她的爱好有关。
其实沈韵还有一个爱好，那就是烹饪。妈妈烧得一手好菜，各种杂乱无章的食材只要经她一摆弄，就是一桌色香味俱全的美味佳肴。有时来了兴致，她还会手把手地教沈韵做几道民间特色菜。沈韵会认真做好记录——色泽、味道、香气、感受，然后再进行另样的尝试，并乐此不疲。久而久之，沈韵也练就了一手烹饪绝活儿。
2000年，朋友在地铁站附近开了一家饭店，这里是大型商业中心，里面大大小小的餐厅有二三十家，饭菜质量和价格都差不多，竞争相当激烈。酷爱美食的沈韵仅用一张小小的菜谱，就使朋友的餐馆门庭若市。后来有人研究发现，这家人气最旺的餐厅，赢在“舌尖创意设计”，其中食品造型很有奥妙。
沈韵知道，客人落座后都要先看菜谱，很多人都是看菜谱上的照片点菜。而经她的手摆弄出来的菜颇具艺术感。比如最简单的白菜炒肉丝，自家炒出来的大多是烂糊一片，随便盛出即可。她却是用尖头筷子将其一根一根地放进盘中。若觉得整盘菜色泽还不够诱人，她会在肉丝上放几丝红辣椒，整道菜马上让人垂涎欲滴。
当然，沈韵在为菜谱做设计造型时会从源头开始要求，她会苛求厨师的刀功，白菜和肉丝要切得粗细均匀、长短相近。而配料的香菇、竹笋等也要切成丝状，与白菜和肉丝 “身材”统一。装盘时，也要分清主角和配角，香菇、竹笋这些配角是不能抢了主角的风头的，盘子的中央，恰似舞台的中心，观众的视觉聚焦点肯定是主角的站位，肉丝虽然不多，但肯定当主角。
由于沈韵的工作是电视广告美术指导，经常接触到很多拍食品的片子，此后，她开始了解并喜欢上了“食品造型”这个行业。她从网上了解到，其实国外前几年就有食物造型师（food stylist）这个新兴职业了。简单来讲他们就是给食物化妆，也可形容为食材的魔术师。确切地说，food stylist就是给食品进行美化和造型的专业人员。他们用自己的双手为食品打造出尽可能自然完美的状态，以激发摄影师的灵感，拍出理想的镜头或照片。
第一个客户是“康师傅”
2001年初真正进入这个行当时，沈韵最早接触的客户是“康师傅”，为福满多牛肉面“操刀”。为了做好造型，她需要研究怎样将牛肉颜色做得够红够漂亮，怎样通过装置做出面泡好后的热气和小气泡等。“在这期间，光是测试就做了将近两周。”沈韵口中的“测试”，是指拍摄用的这一碗面，从零到有的整个过程。“我要不停地研究面和肉怎样看起来最好吃，要把肉煮得比较有光泽，有筋有肉、肥瘦相间，而且还要看上去有一点儿热气腾腾的感觉。”
有朋友开玩笑，问沈韵是不是借机吃了很多色香味俱全的“康师傅”。沈韵大笑说：“当你连续一个月天天对着方便面做各种研究的时候，你肯定是打死也不想吃方便面了。”
很多人以为，食品造型师只是在录制广告片的时候很忙，其他时间很空闲。真实情况是，沈韵每天的工作时间长达12～16个小时，有时候甚至要熬夜拍摄。沈韵调侃说，要想成为一名合格的食品造型师，除专业技能外，还应该加上能熬夜、体力好。否则，你会撑不住的！
日常生活中，食品造型师需要随时随地地研究各种原料。沈韵说对食物和材质反复进行研究实验，是一个新的挑战。比如，她曾为国际知名品牌哈根达斯做造型、拍广告。内行都知道，为冰激凌做造型的难度非常高。因为真冰激凌无论是多高级的，都不能在摄影棚的灯光下拍摄。“还没等你给它摆好造型，它就已经开始融化了。”沈韵说。
这就需要用好几种其他材料混合做出“替代品”，为鼓捣出不会融化的冰激凌，她在家研究了两个多月配方才成功。哈根达斯老板看了觉得非常逼真，表示满意，称沈韵是“天才创意大师”。
在饮料方面，如汽水和沙冰，除了要考虑做出的冰块不下沉，还得考虑杯子外的冰镇水点效果怎么达到；一杯啤酒，如何制作才能不流失泡泡、提高气泡上升效果等，这也是个不小的难题。
还有大名鼎鼎的圣代冰激凌的条纹感及甜酱汁流向等，都是摄影师们非常头痛的问题。因沈韵喜欢挑战，所以研制出了代用食品，才解决了摄影师们的难题，但她的成功也是经过反复试验，用汗水换来的。
沈韵透露，在食品造型界也有一定的“潜规则”。尤其是国外，食品造型师为了保证照片最终呈现出的视觉效果，会使用一些不能食用的道具，甚至采用一些欺骗大众眼球的手段，这是她绝对避免使用的。
日赚万元，全国从业者不到10人
除经常为一些食品生产企业拍电视广告片外，沈韵也常为一些烹饪、美食及时尚类杂志推介的菜品做造型。曾有粉丝向沈韵请教，做食品造型与厨师对菜肴进行装盘有什么异同？她说太不一样了。“在餐厅制作菜肴，同一道菜，必须有统一的造型，只有在开发新菜时，才需要构思新的摆盘式样。但做食品造型，要的就是别致的装盘。”此外，两者的生熟程度也有区别。考虑到拍摄时需要相对鲜亮的色彩，诸如彩椒、芦笋、西兰花等烧熟后容易变色的蔬菜，在做造型之用时，只能煮至七八成熟。不过，像番茄牛腩这样的菜式，则可以等它完全煮熟。
“最好的美食造型，是要摆出食欲，但要遵循一条原则：食品本身是什么样就让它呈现出什么样。”沈韵说，为一道菜做造型，根据难度系数的不同，耗时也有很大差别。“有时候，一个小时足够，但有时候，需要耗上一整天。”至于如何“拗”出最美的造型，全凭个人审美和日积月累的经验。 沈韵说，作为一个优秀的食品造型师，应该具备出色的综合素质——美术基础、摄影基础、PS基础、色彩学、几何学、厨艺、食材知识、采购常识、食品价格、成本控制、道具搭配、动手能力以及创造性思维。
2012年，沈韵应邀参加湖南卫视《天天向上》节目。因为平时从事的是很精细的手工活儿，她林林总总的制作工具在镜头前一亮相，就把很多人惊得目瞪口呆！原来，做食品造型师除了厨师的常用工具外，最常用的是镊子这类细小的玩意。“外科手术或者是牙医用的医疗器械我们用得很多，像手术刀、手术剪，还有尖头筷子等等。虽然并不存在什么危险性，但特别考验耐心，干这行一定要坐得住。”
你可能想不到，就连电锯沈韵都用得到。2013年4月，她曾经做过这样一个经典案例。那是来自某个著名披萨品牌的订单。给披萨做造型非常考验食品造型师的功力，因为要让披萨看起来美味可口，必须制造出长而细腻的拉丝效果。为此沈韵曾经试过很多方法，比如在披萨中加入大量的粘稠芝士，而在切割花瓣时也穷尽心思，她大胆尝试以手提电锯代替普通刀进行切割，最终才研究出了制造完美拉丝效果的“秘方”。
在电视广告片中，观众可以看到，从花瓣里拉出的芝士绵绵不断，让人一见之下顿感这披萨很美味可口，顿时食欲旺盛。但真正的芝心披萨上桌，里面的芝士是绝没有这般长而细腻的。这全是食品造型师的功力！
沈韵说，正因为做食品造型如此“复杂”，这方面的人才在全世界都堪称“珍稀”。以出现食品造型师最早的北欧国家瑞典为例，全国也不过区区6人。这些食品造型师同时还是厨师、美食家、时尚造型师或者摄影师。在国内，从事这行的目前不到10人，且沈韵是唯一一位女食品造型师。尽管工作非常辛苦，但薪水也是相当丰厚的，现在沈韵每12小时的收入就高达5位数。干一单大活儿，挣一二十万绝对是小菜一碟。这不能不让人对这种新贵职业惊羡异常！
如今沈韵已为康师傅、麦当劳、必胜客、哈根达斯等数十家国际知名企业“操刀”。我国半数以上电视食品广告的造型均出自她手，她也多次在东方卫视、浙江卫视等综艺节目中亮相，在国内外拥有众多粉丝。
“如果想进入这个行业，需要具备什么样的技能呢？”记者问。沈韵说，对广告行业要有一定的了解，特别是广告拍摄的流程。最主要的是要有美术功底和厨艺，尤其是厨艺，一定要够好。如果你不是吃货，不善于研究食物，肯定做不好这行。再一个就是想象力，要有举一反三的能力。建议先从助手做起，大概两三年以后可以出师。
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