摘 要：液相色谱在食品检测方面的普遍应用提升了食品检测的范围及灵敏度
　　关键词：液相色谱技术 食品检测 食品安全
　　
　　食品分析对食品科学的发展和食品加工业进步起到了重要的作用，随着社会的进步，人们对食品安全的认识和要求与日俱增，食品安全已变得没有国界，相应对食品检测技术的要求也越来越高。
　　液相色谱技术具有超低的检出限，超高的灵敏度，同时可以检测多种食品添加剂，现已普遍应用于食品检测领域，为食品安全提供了一系列的保障。
　　一、液相色谱技术在食品中各种添加物质检测中的应用
　　食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。随着人们对食品安全的关注度的提高以及食品安全问题的频繁发生，人们愈发关注食品添加剂残留问题，而相应配套的检测技术也越来越重要。食品添加剂按照来源可以分为天然食品添加剂和化学合成添加剂，下面就几种常见的添加劑予以描述。
　　1.甜味剂
　　甜味剂是指赋予食品活饲料以甜味的食品添加剂。甜味剂有几种不同的分类方法：按照其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；按其营养价值可分为营养型甜味剂和非营养型甜味剂；按其化学结构和性质可分为糖类和非糖类甜味剂。甜味剂中糖精钠价格便宜且使用方便，因此被大量的添加于各类食品当中，但食用过多的糖精钠会给人的身体造成伤害。利用液相色谱技术检测食品中的糖精钠，避免了因食品组分多而导致的前期处理难的问题，而且具有重现性好，灵敏度高以及回收率高的特点。
　　2.食用级色素
　　食用色素是色素的一种，是指能被人适量食用又可使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂。食用色素也同食用香精一样，分为天然和人工合成两种。天然食用色素是直接从动植物组织中提取的，一般来说对人体无害。人工合成食用色素，是用从煤焦油中分离出来的苯胺燃料为原料制成的，因此又称煤焦油色素或苯胺色素。人工合成色素易诱发中毒，甚至致癌，对人体危害极大。因此检测食品中的人工合成色素含量至关重要。
　　根据检测柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝五种常见色素的国建标准检测方法，首先将食品进行脱脂和吸附处理，然后按照乙醇：氨水：水体积比为7：2：！的比例，用超声波超声后提取过滤，再以20毫摩尔/升乙酸铵和甲醇梯度洗脱，经二极管阵列检测，外标法标定峰面积结果。
　　二、液相色谱检测技术在食品中农药和兽药残留检测中的应用
　　食品农药残留危害巨大，日益引起世界各国的高度重视，成为国际上有待解决的问题之一。在动物性食品中，药物残留是指当饲养过程中的动物用药后，原来的药物产生的残留或者是代谢物。植物性药物残留，是指在食用性植物生产过程中使用的农药等的残留或者是降解产物的残留。分析食品中尤其是蔬菜和水果中农药残留十分重要，它与人类的生活息息相关。
　　液相色谱技术是分离分析热不稳定和难挥发性化合物的有效方法。利用液相色谱法测定蔬菜中多菌灵、噻菌灵和苯菌灵的含量，样品经过乙腈提取后，采用液相色谱法测定，以乙醇—水做为流动相1毫升/分钟等度洗脱，在0.1-20微克/毫升的范围内，检测的药物残留物质的峰面积与浓度呈线性关系。
　　三、液相色谱在食品微生物代谢物检测中的应用
　　食品中含有大量的微生物以及微生物代谢物，比如黄曲霉毒素等对人体是非常有害的，食品中的微生物代谢物超标直接影响到人们的身体健康。液相色谱法在食品微生物的检测中有着较为广泛的应用，其原理就是依据不同微生物的化学组成活其产生的代谢产物，利用液相色谱法可以直接分析各种体液中的各种细菌代谢产物，确定病原微生物的特异性化学组分，确定被检测食品中是否存在微生物超标的情况从而判断该食品是否威胁到人们的健康。
　　液相色谱法主要用于对多组分混合物的分离，具有分离性好，检出限低的特点。
　　四、结语
　　目前，液相色谱技术用于食品检测越来越普遍，在食品安全中起着越来越重要的作用，为人们的健康提供了保障，相信在不久的将来，食品检测技术将越来越精密，越来越高效。
　　参考文献
　　[1]GB/T5009. 35-2003 食品中合成着色剂的测定
　　[2]杨大进，赵凯、方从进，防腐剂和甜味剂检测技术发展 中国卫生检验杂志，2008，18（7）：1460-1462