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“蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明。”诗人陆游说他在刚动手剥开肥蟹时，就馋得流出了口水，同时将清澈的坛头酒酹满杯盏，昏花的老眼也就明亮起来了。诗人妙用文学夸张，宛转地表述了螃蟹的诱人和他嗜蟹的程度。实际上，蟹肴不少是药膳，经巧妙调理，食蟹确能明目。这里介绍两道药膳蟹菜，一是红纪炒蟹肉，二是锅烧蟹黄，都有明目的功效。