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传统馕的烤制主要以馕坑为主,本文以电、燃气为能源的无烟馕坑以及传统炭火馕坑为对象,测定其加热温度及馕饼烤制后的水分含量,同时通过不同评价要素对每个馕坑进行馕的烤制的感官评价,就馕坑加热温度及馕饼烤制后的水分含量等因素对馕品质影响进行探讨,并把这些结果与传统馕坑上所得到的数据进行比较,为新能源馕坑的发展提供参考。